Полтонны черной икры за 100 дней – такую цель поставил Кеннет Беннинг, основатель группы компаний, в состав которой входят осетровая ферма Exmoor Caviar в Девоне и научный центр Caviar Biotec.
Беннинг сообщил британским СМИ о том, что его компания разрабатывает технологию выращивания осетровой икры в лабораторных условиях. По вкусу, питательным свойствам и химическому составу она не отличается от оригинала из дикой природы, но по цене будет вполне доступным продуктом для среднего класса.
Предприниматель полагает, что растет число потребителей, для которых употребление в пищу неоплодотворенной икры рыб негуманно. К тому же применяемые в некоторых странах способы интенсивного выращивания осетровых дискредитируют статус икры. По его словам, потребители стремятся к функциональному питанию, исключающему продукты с содержанием животных, антибиотиков и химикатов, с наилучшими показателями экологичности.
Компания Caviar Biotec создает икру с использованием биологического материала осетровых без причинения вреда самой рыбе и ее будущему потомству. Для выращивания икры, не содержащей животные клетки, используются белки и липиды икры осетровых. По сути, это искусственная икра, созданная на основе натуральной. Еще один продукт компании – это икра, выращенная из клеток осетровых с применением белков и других веществ, необходимых для размножения и роста клеток.
В интервью британскому бизнес-изданию FoodNavigator Беннинг отметил, что на выращивание настоящей икры уходит от 7 лет, а на выращивание икры в лабораторных условиях – от 10 до 99 дней. Также он заявил о намерении производить каждые полтонны деликатеса менее чем за 100 дней. Предприниматель сказал, что его икра по текстуре и полезным свойствам будет такая же, как настоящая, а по вкусу — соответствовать икре того вида осетровых, из биоматериала которого она выращена.
Кеннет Беннинг планирует презентовать новые продукты в ближайшие полгода и выйти на рынок в течение двух лет.
Царь-рыба в календаре научных открытий 2020 года читать далее
