Лосось — это собирательное название целого семейства рыб. Производитель обязан указывать на упаковке вид рыбы, из которой получена икра: горбуша, нерка, кета, кижуч и др.
Красной икрой принято называть икру лососевых рыб. В зависимости от вида рыбы деликатес имеет множество оттенков — от желтого до бордового. Оттенок икре придает пигмент на основе каротиноидных веществ, растворенный в капельках жира.
! На банке качественной икры не может быть написано «икра лососевая»: ищите указание, из какого вида красной рыбы она получена.
Но и в этом случае покупателя может ожидать подвох: некоторые недобросовестные производители подменяют икру одного вида рыб икрой другого вида или смешивают икру разных видов, указывая при этом на этикетке недостоверные сведения.
В итоге покупатель становится жертвой обмана. Если вы предпочитаете особенные, пикантные вкусовые нотки, а вместо этого получаете традиционный вкус, то наверняка расстроитесь. И наоборот: любителям классики вряд ли придется по душе икра с горчинкой и своеобразным послевкусием.
| Характеристики икры по виду рыбу, из которой она получена | |||
| цвет | размер | вкус | |
| нерка | от красно-оранжевого до ярко-красного | более мелкий | маслянистый, с горчинкой |
| горбуша | оранжевый, розово-оранжевый | средний, крупный | нейтральный |
| кета | янтарно-оранжевый | крупный | нежный, сливочный, маслянистый |
| кижуч | темно-красный, бордовый | более мелкий | с легкой горчинкой |
| чавыча | насыщенный оранжевый, красный | крупный | нежный, с легкой горчинкой |
| форель | от желтого до ярко-оранжевого | самый мелкий | нейтральный, более соленый |
| сима | красно-оранжевый | средний, крупный | нежный, с легкой горчинкой |
“Икра нерки и кижуча имеет запоминающийся пикантный вкус. Такой вкус обусловлен высоким содержанием йода и витамина D в икре кижуча и витамина B3 в икре нерки”, — пояснили в отделе качества компании “Русское море”.
Многие компании указывают на этикетке вид рыбы мелкими буквами. Добросовестные производители пишут название рыбы крупно, заметно, что существенно упрощает покупателю навигацию по ассортименту для совершения правильного выбора.
