Бактерии группы кишечной палочки (БГКП*) в пищевых продуктах — индикатор санитарного качества продуктов питания, маркер фекального загрязнения. БГКП* могут попадать в продукты в процессе их изготовления. Причиной их появления в продукции может быть несоблюдение технологии обработки сырья животного происхождения или правил личной гигиены персонала.

Кишечная палочка – факультативно-анаэробная грамотрицательная подвижная палочковидная бактерия, входящая в состав нормальной микрофлоры кишечника большинства теплокровных животных, в том числе, и человека.

Существует множество серотипов кишечной палочки, большинство из которых безвредно. Однако некоторые серотипы могут вызывать тяжелые заболевания.

Энтерогеморрагическая кишечная палочка вызывает заболевания, по симптоматике сходные с дизентерией и сопровождающиеся геморрагической диареей. В тяжелых случаях может развиваться гемолитико-уремический синдром (ГУС).

Энтеротоксигенная кишечная палочка вызывает заболевания, сопровождающиеся водянистой диареей, повышенной температурой, иногда тошнотой.

Энтероинвазивная кишечная палочка вызывает заболевания, похожие на бактериальную дизентерию. Эти бактерии проникают в клетки эпителия кишечника и размножаются в них.

Энтеропатогенная кишечная палочка чаще вызывает диарею у детей, чем у взрослых. Эти бактерии прикрепляются к клеткам эпителия кишечника, но не проникают в них. Заболевание может продолжаться до двух недель.

Энтероагрегативная кишечная палочка также вызывает заболевания, в основном, у детей. Бактерии прикрепляются к эпителию кишечника и выделяют токсины.

Диффузно-адгезивная кишечная палочка вызывает легкую диарею у детей.

Кишечная палочка способна вызывать также респираторные инфекции, инфекции мочевыводящих путей, бактериемию – общее поражение организма, вызванное бактериями, проникшими в кровь.