В декабре спрос на главный новогодний деликатес огромный, чем зачастую пользуются недобросовестные производители и продавцы. Одновременно с увеличением спроса на деликатес растут и объемы сбыта некачественной икры и фальсификата. Специалисты подведомственной Россельхознадзору лаборатории рассказали, как выбрать качественную и безопасную красную икру.
При выборе красной икры у потребителей, как правило, возникают вопросы: как по таре определить качество продукта, какая икра лучше – развесная или в фабричной упаковке, какой запах у правильной икры, где лучше покупать деликатес.
«Сегодня ассортимент красной икры на прилавках магазинов огромен, производителей – множество, а вот качество далеко не у всех одинаково высокое», — отмечают специалисты подведомственной Россельхознадзору испытательной лаборатории.
Эксперты рассказали о простых правилах, которые помогут купить качественную и безопасную красную икру.
Выбирайте икру в банках без дефектов.
Если на жестяной потребительской упаковке присутствуют вмятины, ржавчина, лучше отказаться от приобретения такого деликатеса.
Встряхните банку — качественный продукт не должен булькать.
Хлюпанье и бульканье свидетельствуют о присутствии жидкости. Это значит, что либо продукт изготовлен из замороженного сырья, либо хранился с нарушением температурного режима, либо нарушена технология изготовления.
В стеклянной банке икра дороже, но есть возможность рассмотреть икру.
Икра должна быть без налета, пузырьков, пленок, кровяных сгустков, посторонних вкраплений, с сухой или слегка влажной поверхностью, должна плотно заполнять емкость и не растекаться по стенкам. Возможна небольшая неоднородность в размере и форме: для натуральной икры это естественно. Если икра расслаивается и течет, то, скорее всего, продукт подвергался неоднократной заморозке.
В идеале икра должна быть по ГОСТу.
Икра изготавливается по ГОСТ, ТУ, СТО. Эта информация указана на этикетке. Если икра по ГОСТу, то ее упаковали не позднее 30 дней после посола.
В магазине икра не должна лежать на одной полке с другими продуктами.
Икра должна храниться при более низкой температуре (–4 °C), чем другие продукты в магазинных холодильниках. Если видите, что красная икра стоит на полке вместе с другой рыбой, сырами и колбасами, то лучше не брать эту икру.
Внимательно читайте состав.
Чем меньше в составе продукта компонентов, тем лучше. Нормальные добавки – это соль, растительное масло и разрешенные консерванты. Сорбиновая кислота (Е200) и бензонат натрия (Е211) разрешены и относительно безвредны.
На упаковке должны быть указаны сроки изготовления и годности продукции.
Лососевые идут на нерест летом и в начале осени, поэтому заготовленная в это время икра – самая вкусная, в ней сохранены все полезные свойства. На банках из жести сроки годности должны быть выдавлены наружу. Маркировка, нанесенная краской или вдавленная внутрь, должна вызвать сомнение.
Развесная икра в период новогодних распродаж не может быть свежей.
Учитывая время нереста лососевых, развесная икра к январю не может быть свежей. Во избежание порчи такого продукта в него добавляют большое количество консервантов либо икру замораживают.
При размораживании икра сильно теряет в качестве.
Красная икра обладает уникальными полезными и питательными свойствами. В ней содержатся ценные белки, полиненасыщенные кислоты омега-3, омега-6, лецитин, витамины А, D, E, группы В, йод, фосфор, магний, кальций. После заморозки и последующего размораживания икра теряет многие полезные свойства.
Запах икры должен вызывать приятные эмоции.
Не допускается кислого, резкого, слишком рыбного, затхлого запаха. Это признаки испорченного продукта.
Покупайте икру в легальных и проверенных точках продаж.
Покупая деликатес в местах несанкционированной торговли, на стихийных рынках, по объявлению, а также в таре без маркировки производителя, вы рискуете своим здоровьем. На рынке, особенно в преддверии новогодних праздников, продается огромное количество фальсификата, просрочки, а также кустарно изготовленной в антисанитарных условиях продукции. В такой икре могут присутствовать вредные микробы, плесень, кишечная палочка, сальмонелла, свинец, ртуть, запрещенные консерванты. Помните, что отравление рыбной продукцией – один из самых опасных видов отравлений.
С 1 мая 2024 года на всех банках с красной и черной икрой должен быть код Data Matrix.
с 1 мая 2024 года производители красной и черной икры обязаны вводить в оборот продукцию с кодом маркировки «Честный знак». Если деликатес будет в продаже без указанного кода, то, скорее всего, это продукция незаконного происхождения.
