В Лазареву субботу разрешается рыбная икра, растительное масло и вино. На Руси в этот день хозяйки варили брагу и готовили рыбные блюда для трапезы следующего дня – Вербного воскресенья, праздника в честь Входа Господня в Иерусалим.
В Лазареву субботу мы вспоминаем события, которые случились незадолго до распятия и Воскресения Христа. Господь, узнав о смерти своего друга, праведного Лазаря, воскрешает его на глазах большого скопления людей, которые после этого уверовали в Иисуса.
«Он воззвал громким голосом: Лазарь! иди вон. И вышел умерший, обвитый по рукам и ногам погребальными пеленами, и лице его обвязано было платком».
– Евангелие от Иоанна (Ин 11:43-44)
Лазарева суббота — это праздник в память о воскрешении Лазаря из мертвых. По сути это маленькая Пасха. Рыбная икра, как и пасхальное яйцо, символизирует новую жизнь, духовное возрождение, вечность.
Разрешение на икру в этот день многие воспринимают просто как послабление строгого поста. На самом деле, в этой традиции заложен глубокий смысл: вкушая рыбную икру, христиане как бы выражают свое искреннее стремление к духовному воскрешению.
В церковном календаре вслед за Лазаревой субботой следует другой важный праздник – Вербное воскресенье в честь Входа Господня в Иерусалим. Христос въезжает в городские ворота на ослике, и люди встречают его как царя. Пройдет несколько дней, и та же толпа будет требовать: «Распни, распни Его!»
Разрешение на рыбу в Вербное воскресенье, как и на икру в Лазареву субботу, несет особый смысл. Рыба издревле символизирует Тело Господне. Древнегреческое слово ΊΧθΥΣ (ikhthus, ихтис, ихфис) в переводе означает слово «рыба». Оно представляет собой древний акроним имени Иисуса Христа. ΊΧθΥΣ – Ἰησοὺς Χριστὸς Θεoὺ ῾Υιὸς Σωτήρ (Иисус Христос Божий Сын Спаситель).
Христос насыщает множество людей малым количеством хлеба и рыбы.
«И, взяв семь хлебов и рыбы, воздал благодарение, преломил и дал ученикам Своим, а ученики народу. И ели все и насытились». (Мф 15: 36–37)
«И велел народу возлечь на траву и, взяв пять хлебов и две рыбы, воззрел на небо, благословил и, преломив, дал хлебы ученикам, а ученики народу. И ели все и насытились; и набрали оставшихся кусков двенадцать коробов полных; а евших было около пяти тысяч человек, кроме женщин и детей». ( Мф 14: 19–21)
Первые рисунки рыбы и начертания слова ΙΧΘΥΣ появились в римских катакомбах во 2 веке, где втайне от властей собирались христиане. Примерно до 4 века вместо креста носили рыбку.
«Мы маленькие рыбки, ведомые нашим ikhthus, мы рождаемся в воде и можем спастись не иначе, как пребывая в воде», – писал раннехристианский писатель Тертуллиан, размышляя о Таинстве Крещения.
Рыба в качестве орнаментального знака до сих пор используется при украшении православных храмов. А на праздничных трапезах рыба как символ Тела Господня и икра – символ новой жизни и духовного рождения, с древних времен и по сей день являются главными блюдами.
“Первое поданное за столом кушанье была черная и красная икра, а после этого подавалась разная рыба. Таков их устав, и к этому они привыкли! Какой дурной порядок! Нам казалось, как будто мы еще постимся и не разговлялись”, – писал Архидиакон Антиохийской православной церкви араб Павел Алеппский (ок. 1627 – 1669), который побывал на русской пасхальной трапезе по приглашению патриарха Никона.
Что приготовить к праздничной трапезе Вербного воскресенья
В православной кухне гречневая каша отождествляется с осетровой икрой – символом новой жизни. Самку осетра называли осетрицей или кашницей, а икру – кашей. Гречневой кашей фаршировали рыбу, в которой нет икры.
Фаршированная рыба
Обжарить мелко нарезанный лук, добавить гречневую кашу, начинить этим фаршем выпотрошенную и натертую солью рыбу, зашить. Рыбу обвалять в муке, слегка обжарить и выпекать в духовой печи.
Не многие современные хозяйки знают, что такое визига и как ее готовить. Визига – это хорда осетровых пород рыб, длинная и очень эластичная. На Руси этот рыбный полуфабрикат пользовался огромной популярностью. Чаще всего его использовали для выпечки пирогов и кулебяк. Визигу и сегодня можно купить в специализированных рыбных магазинах.
Стоит отметить, что помимо особых вкусовых качеств осетровая визига отличается богатым составом витаминов и минералов, а ее калорийность составляет всего 28 кКал на 100 г продукта.
Кулебяка с визигой
Положить на ночь визигу в холодную воду, чтобы она разбухла, затем отварить, изрубить, смешать с жареным луком, подлить немного масла. Отварить любую рыбу и нарезать небольшими ломтями. Раскатать тесто, положить слой визиги, на него ломти рыбы, снова слой визиги, рыбу и т.д. Защепить тесто по краям, можно сверху покрыть тестом как угодно, придать овальную форму в виде рыбки и выпекать.
Рыбный курник, или рыбник, – еще одно традиционное русское блюдо. По одной из версий, курник так называется потому, что из отверстия в его середине «курится» горячий пар.
Рыбник
Очищенную и натертую солью рыбу целиком или разрезанную на куски заворачивают в тесто или укладывают на один пласт теста и накрывают другим. Пирогу придают форму рыбины, а сверху по традиции плетут полоски из теста. Сырому рыбнику дают немного времени настояться. Перед выпеканием верхний слой теста прокалывают ножом или вилкой, чтобы выходил пар. В пирог помимо рыбы добавляют картофель, рис, гречку, лук, подходящие приправы и другие ингредиенты.
На Руси ни один православный праздник не обходился без пирогов и рыбы. Вот как описывает монастырский обед знаток русского быта Мельников-Печерский в романе «В лесах»: «На первую перемену поставлены разные пироги, постные и рыбные. Выла кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной… и пряженцы с семгой, и ватрушки с грибами, и оладьи с зернистой икрой, и пироги из щуки».
Главное – знать меру. Икорная Лазарева суббота и рыбное Вербное воскресенье приходятся на дни Великого поста, а это не время для гастрономических изысков. В то же время смысл поста не в том, чтобы ограничить себя в еде, а в духовном очищении.
В старину икрой да рыбкой постились и отмечали Светлую Пасху читать далее
