Все о рынке икры Чем отличается астраханская черная икра от не астраханской

Чем отличается астраханская черная икра от не астраханской

Самая вкусная астраханская икра, черная икра прямо из Астрахани, настоящая икра только в Астрахани… Кодовое слово «Астрахань» в рекламных объявлениях о продаже черной икры еще оказывает влияние на выбор покупателей.

Когда-то так и было: если покупать черную икру, то только астраханскую. Сегодня это всего лишь приманка для покупателей, рожденный историей стереотип, которым пользуются продавцы черной икры. Вылов осетровых рыб в дикой природе запрещен. А выращивают краснокнижную рыбу в хозяйствах, расположенных по всей стране.

Когда Астрахань была осетровым Эдемом…

“Астраханский мужик осетра на печи поймал”, — говорили в былые времена, когда деликатесной рыбы на Волге было видимо-невидимо.

Еще в 15 веке венецианец Амброджио Контарини, путешествуя через Каспий в Россию, сообщал, что здесь «ловят осетров и белугу, причем в громадном количестве».

В 18 веке немецкий путешественник и натуралист Самуил Гмелин писал: “Как скоро в Волге лед таять начнет… тотчас пойдут белуги из Каспийского моря в Волгу, и целые две недели идут они одни. За белугами идут севрюги через целый месяц в ужасно великом множестве… В половине апреля идут осетры и вместе с ними стерляди и сомы».

В газете «Молва» от 1832 года есть такие строки: «Астрахань можно назвать почти Эдемом, и если в ней нет источников млека и меда, зато есть Волга, которая со всех сторон приносит в избытке все, для жизни необходимое… Драгоценная стерлядь не стоит почти ничего”.

Будучи в гостях у волжских бурлаков, бытописатель Владимир Гиляровский “пил и ел полными ложками чудную икру”. А те закусывали воблой. Икра им уже в глотку не лезла.

В середине 19 века Иван Аксаков писал: «Надо быть здесь, чтобы судить о здешней рыбопромышленности: это целая система, имеющая совершенно свою жизнь, свой язык, свои обычаи, свои обряды и суеверия».

Астрахань. Посолка и уборка икры. Старая открытка

Трансформация бренда в стереотип

В наше время на Волге, как и везде, вылов осетровых под запретом. Краснокнижную деликатесную рыбу выращивают аквакультурные хозяйства, которые в большинстве своем появились относительно недавно, после запрета на добычу из дикой природы. Находятся они в разных регионах России. Традиционный в былые времена астраханский промысел остался в истории. Да и Волга уже не та.

“… в Волгу поступает без малого 40% общего объема загрязненных сточных вод, сбрасываемых в водоемы всей страны или, в среднем, 2,5 миллиона тонн загрязняющих веществ ежегодно”, — рассказал в интервью “Российской газете” директор Института водных проблем РАН Александр Гельфан.

Вкусовые качества и полезные свойства икры во многом зависят от экологического состояния воды, в которой выросла рыба. Чем дальше от осетрового хозяйства промышленные предприятия и другие источники загрязнения, тем здоровее рыба, вкуснее и полезнее икра.

Тем не менее бренд астраханской икры — культурная гордость, объект исторической памяти местных жителей. Есть в городе дом-музей осетровых в особняке крупного местного рыбопромышленника 19 века И.К. Макарова. Памятник деликатесу в виде бутафорской консервной банки с икрой и огромной деревянной ложкой под хохлому не только местная достопримечательность, но и “Полная банка благополучия и исполненных желаний для вас”. В прорезь для монеток можно бросить 10 рублей или 1 евро — и жизнь станет веселее.

Фото: astrakhanpost.ru

Да и знают астраханцы толк в черной икре. Можно сказать, с молоком матери впитали понимание гастрономической ценности “черного золота” и без труда отличат настоящий деликатес от суррогата. Тем досаднее местным жителям использование высокого звания астраханской икры в сомнительных целях, дискредитирующих бренд.

Астраханская икра — приманка для покупателей

Астраханский еженедельник «Факт и компромат» еще в 2018 году забил тревогу.

Под видом своих хозяйств или с использованием марки других известных и зарекомендовавших себя на рынке производителей переупаковывают ввезенный товар и, заведомо зная, что совершают преступление, пишут на банке и в сопроводительных документах, что «Сделано в России».

Используя легкий путь незаконного обогащения и называя себя «осетроводами», эти деятели ставят под угрозу жизнь и здоровье нации. Так, в Хабаровском крае под видом аквахозяйства существует фирма, которая, не имея достаточных мощностей и маточного стада, поставляет документально в Астрахань чёрную икру, выдавая её как произведенную в России. Учредителями этой фирмы выступают уроженцы Астрахани…

С уверенностью можно говорить, что всё китайское воспроизводство осетровых выращено на биодобавках, содержащих сою, рапсовое масло и других запрещённых в пищевой промышленности веществах. Судя по массе тела китайских осетровых очевидно, что ихтиология выращивания построена с применением гормонов роста, а содержание ГМО в продукции превышает 0,9 процента от общего объёма массы. Недобросовестные производители скрывают эти показатели при реализации своей фальсифицированной продукции. Естественно, никто не знает, как искусственно выращенная китайская икра и рыба влияет на здоровье граждан России.

(С.О. Свердлова, статья “Под видом чёрной икры из Астрахани продаётся опасный китайский фальсификат!”, еженедельник “Факт и компромат”. № 11 (771), 2018)

Губернатор Астраханской области Игорь Бабушкин на заседании госкомиссии по незаконному обороту продукции 25 сентября 2019 года отметил: «В настоящее время ввоз в Российскую Федерацию икры осетровых видов рыб законно не ограничен. Это создает предпосылки для ввоза сырья, в первую очередь, китайского происхождения. Сырье зачастую ввозится нелегально. Таким образом, ряд производителей вводят потребителей в заблуждение, указывая на этикетках банок с икрой в качестве региона производства Астраханскую область. Хотя в области осуществляется только расфасовка ввозимого сырья».

Во власти стереотипов

Икры, которую называют астраханской, давно уж нет, как нет самого промысла осетровых в Астрахани. Бренд астраханской икры трансформировался в стереотип, который успешно используется в коммерческих и зачастую преступных целях недобросовестными производителями.

Вкусная и качественная черная икра — это продукт, полученный от осетровых рыб, которых вырастили в благоприятных экологических условиях, хорошо кормили, следили за их здоровьем. На вкусовые качества икры влияют и технологии ее изготовления. У крупных икорных компаний свои секреты производства.

© СИ «ИкраИнфо», 2020


Настоящая каспийская икра — всего лишь рекламный месседж для доверчивых покупателей читать далее

Что для вас черная икра?
Производители