На сайте госзакупок опубликованы контракты региональных властей на закупки услуг по организации питания на официальных приемах в 2024 году. Издание «ИкраИнфо» изучило меню и объемы выделяемых из бюджета средств на эти цели.

Меню для иностранных делегаций северной столицы

Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга выбрал поставщиком услуг по организации фуршетов для иностранных делегаций в 2024 году торговый дом «Киевский». Комитет опубликовал перечень традиционных петербургских блюд, рекомендуемых исполнителю для приготовления.

На закуску иностранным коллегам могут предложить раковые шейки с соусом из крабов, запеканку из копченого сига, галантин (заливное) из индейки с рублеными трюфелями и фисташками, салат «Ладожский» (судак с овощами под сырной корочкой).

В качестве первых блюд Комитет рекомендует исполнителю приготовить щи «Пушкинские» (из квашеной капусты с грибами), щи ленивые «Грибоедовские» (из белой капусты с грибами), борщок с дьяблями, крем-суп из лосося, биск из раковых панцирей, ботвинью со сметаной и раковыми шейками. Дьябли – это острые гренки с сыром. Биск представляет собой суп-пюре. Ботвинья – холодный суп на квасе.

В списке основных блюд стерлядь в шампанском, гатчинская форель, ладожский сиг, судак «Орли» (в кляре), котлеты «Пожарские», котлеты «Метропольки» (с куриной печенью), зразы а-ля Нельсон (из говядины с грибами).

Стерлядь в шампанском – старинный русский рецепт

Очистить стерлядь, нарезать ломтиками, уложить плотно в один ряд, добавить сливочное масло, соль, сок лимона. Влить шампанское в количестве, которое покроет рыбу до половины. Поставить на огонь, накрыть крышкой. Когда сварится, тотчас подавать.

На завтрак иностранные гости попробуют гурьевскую и драгомировскую кашу, розовые блины от Арины Родионовны с крыжовенным вареньем. Существует множество рецептов гурьевской каши. Самый популярный – из манки с орехами и вареньем. Драгомировская каша – это гречка с грибами. Розовый цвет блинам, которые готовила няня Пушкина, придает свекольный сок.

На фуршетах Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга гостям предложат спиртные напитки: водку, коньяк, шампанское, вино.

На организацию фуршетов Комитета из бюджета города будет выделено не более 700 тыс. рублей – из расчета примерно 4,5 тыс. рублей на одну персону.

Царская рыба в скромном меню депутатов Ставрополья

Кормить гостей на фуршетах и официальных приемах Думы Ставропольского края в 2024 году будет ООО «Столовая администрации Ставропольского края».

В меню для официального приемов из закусок только рыбное и мясное ассорти, сыр, рыбный салат и овощи. Гостям также предложат первое блюдо – уху, солянку или суп-пюре на выбор. Есть в этом скромном меню основное блюдо, которое не иначе как царским не назовешь – русский осетр, припущенный со сливочно-икорным соусом.

Современные повара охотно используют старинные рецепты приготовления осетра, на их основе создают собственные кулинарные шедевры. В книге рецептов «Русского икорного дома» мы нашли похожее блюдо.

Филе осетра/стерляди с икрой и сливочно-шпинатным соусом

Филе осетра или стерляди — 550 г, сухое белое вино — 100 мл, рыбный бульон — 250 мл, сливки — 200 мл, сливочное масло — 30 г, черная икра — 125 г, шпинат свежий — 150 г, соль и черный перец по вкусу.

Сначала приготовьте соус: вскипятите в кастрюльке вино, пока объем жидкости не уменьшится до трех столовых ложек. Добавьте рыбный бульон и кипятите снова, пока объем опять не уменьшится до шести столовых ложек. Предварительно нагрейте духовку. Слегка смажьте растительным маслом лист тонкой фольги. На кусочки рыбного филе положите немного сливочного масла и приправьте солью и перцем. Поместите куски филе в духовку, на вторую сверху полку, и готовьте в течение 3-4 минут. Затем переверните куски и готовьте еще 2-3 минуты. В соус добавьте сливки и доведите до кипения. Помешивая, всыпьте шпинат и приправы. Разлейте соус на четыре подогретые тарелки, сверху положите филе. Украсьте порции икрой.

На организацию питания участников официального приема из бюджета Ставропольского края будет выделено порядка 445 тыс. рублей. В контракте также указано количество гостей – 83 человека. Стоимость блюд для одной персоны составляет около 5,4 тыс. рублей.

Фуршетное меню Думы Ставропольского края состоит, в основном, из пирожков с разными начинками, канапе, фруктов, кондитерских изделий. Для гостей будут приготовлены канапе из русского осетра с лимоном, из семги со сливочным сыром, из балыка масляной рыбы, из буженины и из ростбифа. На фуршетное обслуживание 160 персон региональная власть потратит порядка 380 тыс. рублей, примерно 2,4 тыс. рублей на одного человека.

На проведение официального приема в рамках празднования Дня Ставропольского края из бюджета будет выделено 1,8 млн рублей. В мероприятии примут участие не менее 350 человек.

Для фуршета приготовят блинчики с красной икрой, гренки из черного хлеба с семгой и красной икрой, канапе из тигровой креветки на ананасе, канапе из отварного языка с томатами черри, канапе с домашним салом и соленым огурчиком. В основном меню праздничного застолья классические ресторанные блюда, алкогольные напитки – водка, коньяк, вино. Стоимость услуг по организации питания и обслуживания одного гостя на фуршете составит 1,2 тыс. рублей, на основном праздничном застолье — порядка 6 тыс. рублей

Сибирские блюда от губернатора Иркутской области

Государственное казенное учреждение Иркутской области заключило контракт с местным индивидуальным предпринимателем, который взял на себя обязательства по организации питания участников официальных приемов губернатора в 2024 году. В техническом задании, прилагаемом к контракту, указан перечень официальных приемов – всего их восемь, а также примерное меню.

В меню включены традиционные блюда сибирской кухни. Например, сагудай из сига – кусочки сырой рыбы с луком, растительным маслом, уксусом, солью, черным перцем. На языке энцев сугудать означает «есть сырую рыбу».

Сиг – один из ценных видов северных рыб и основа многих рецептов сибирской кухни. Сиг в кедровых орешках – еще одно блюдо из губернаторского меню для официальных приемов.

Родиной кедровых орехов считается Сибирь, где произрастает сосна сибирская кедровая. В местной кухне кедровые орехи широко используются. Кедровые орехи с медом и брусникой можно назвать одним из кулинарных символов этого исторического региона России. Сибирский десерт – так называют это лакомство – традиционно включен в список блюд для гостей главы региона.

На организацию питания участников официальных приемов, проводимых губернатором или по его поручению, из областного бюджета будет выделено до 2,5 млн рублей.

Стоимость фуршетно-банкетных мероприятий депутатов Законодательного собрания Иркутской области в текущем году составит порядка 1,5 млн. рублей. На такую сумму заключен контракт с одним из местных ИП, который должен обеспечить питание депутатов и их гостей на официальных приемах. В прилагаемом к контракту ассортименте блюд указана их стоимость за одну порцию. Вот некоторые позиции:

Северная кухня в меню норильских депутатов

Для проведения банкетов в рамках официальных приемов в 2024 году Норильский городской Совет депутатов выбрал рестораны в центре города.

Повара одного из ресторанов приготовят для депутатов и их гостей тартар из вырезки оленя с копченым соусом, салат из оленины и белых грибов, оленину с соусом из черной смородины. В ассортиментном перечне, прилагаемом к соответствующему контракту, мы насчитали 13 блюд из оленины.

Стоимость некоторых блюд:

В стоимость блюд входят все расходы, связанные с организацией и проведением официального приема. Согласно контракту общая стоимость услуг исполнителя не должна превышать 400 тыс. рублей.

На такую же сумму депутаты заключили контракт с другим норильским рестораном. В меню для мероприятий депутатов также сделан акцент на традиционную северную кухню. Что касается цен, то, например, 250 г салата с олениной обойдется городскому бюджету в 1050 рублей, 100 г строганины из северных пород рыб – 870 рублей, 120 г оленьей корейки с печеной сливой – 900 рублей. Одно из самых дорогих блюд – стейк из лосося стоимостью 1700 рублей за порцию весом 150 г. Гостям предложат также шурпу из оленины, уху северную, пельмени с олениной и муксуном, сагудай, еловое мороженое с кедровым орехом и другие блюда.

Алтайская кухня для гостей главы республики

Для организации питания на официальных мероприятиях, проводимых главой и правительством Республики Алтай, выбраны два исполнителя. С автономным учреждением  здравоохранения «Центр лечебного и профилактического питания» (АУЗ) подписан контракт на 600 тыс. рублей, с местным индивидуальным предпринимателем – на 420 тыс. рублей. В приложениях к контрактам указан перечень блюд и их стоимость. Ассортимент одинаковый, но цены разные.

Марал – почитаемый на Алтае благородный олень. Его мясо ценят за нежный изысканный вкус и полезные свойства. Алтайские сыры уже давно стали гастрономическим брендом не только региона, но и России. Гостям предложат также чай из алтайских трав, алтайский мед.

Рыбные деликатесы от руководства Сахалинской области

Организацию питания на официальных приемах в 2024 году Управление делами Губернатора и Правительства Сахалинской области доверило индивидуальному предпринимателю, заключив с ним контракт на сумму более 3,5 млн рублей. Прием гостей будет осуществляться на площадках заказчика – в областных административных зданиях.

Техническое задание включает десять вариантов меню. Для перекусов и фуршетов будут приготовлены легкие закуски: волованы с лососевой икрой, канапе с креветкой, блинные рулетики с форелью, тарталетки с оливье, различная выпечка.

В меню официальных обедов и ужинов большинство блюд из рыбы и морепродуктов, которые являются основой сахалинской кухни. Перечислим некоторые из них.

Блюда из меню официальных приемов Сахалинской области

• Тар-тар из лосося с авокадо и красным луком;
• салат с креветками, неркой холодного копчения, авокадо, апельсином, салатом Айсберг, луком шалот;
• салат с креветками, рукколой, помидорами черри, сыром пармезан, кедровыми орехами и соусом;
• спринг-роллы с креветкой, кальмаром, болгарским перцем, стручковой фасолью, луком и соусом;
• суп с фалангой камчатского краба, соевой пастой, тофу, водорослями вакаме;
• уха с тремя видами рыб – палтусом, семгой и морским окунем;
• ассорти морепродуктов на гриле (фаланга краба, трубач,  гребешок, креветки, соус);
• стейк из семги под сливочно-икорным соусом;
• филе масляной рыбы на гриле с картофельным гратеном.

Стоимость обедов и ужинов в расчете на одного гостя составляет от 3 тыс. до 5 тыс. рублей, в зависимости от выбранного меню из техзадания заказчика.

Фуршетное меню депутатов Кировской области

На официальных мероприятиях Законодательного собрания Кировской области в текущем году гостей будут угощать мини-закусками, традиционными для фуршетного стола.

Меню состоит, в основном, из канапе, профитроли, тарталеток, пирожков и другой выпечки с различными начинками. В описании объекта закупки указаны наименования закусок и их стоимость. Например, тарталетка с муссом из семги с икрой оценивается в 80 рублей, картофельная оладья с лососем – 56 рублей, одно канапе с языком и огурцом – 72 рубля.

Организовывать питание участников официальных мероприятий законодательного собрания будет местный производитель кондитерских и кулинарных изделий. С компанией заключен контракт на сумму 420 тыс. рублей.

Уха из стерляди для Си Цзиньпина: как на Руси готовили это блюдо

Меню для чемпионов: чем кормили олимпийцев в СССР

Победное кремлевское меню 1945 года: икра, расстегайчики, стерлядь в шампанском