На сайте госзакупок опубликованы контракты региональных властей на закупки услуг по организации питания на официальных приемах в 2024 году. Издание «ИкраИнфо» изучило меню и объемы выделяемых из бюджета средств на эти цели.
Содержание
- 1 Меню для иностранных делегаций северной столицы
- 2 Царская рыба в скромном меню депутатов Ставрополья
- 3 Сибирские блюда от губернатора Иркутской области
- 4 Северная кухня в меню норильских депутатов
- 5 Алтайская кухня для гостей главы республики
- 6 Рыбные деликатесы от руководства Сахалинской области
- 7 Фуршетное меню депутатов Кировской области
Меню для иностранных делегаций северной столицы
Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга выбрал поставщиком услуг по организации фуршетов для иностранных делегаций в 2024 году торговый дом «Киевский». Комитет опубликовал перечень традиционных петербургских блюд, рекомендуемых исполнителю для приготовления.
На закуску иностранным коллегам могут предложить раковые шейки с соусом из крабов, запеканку из копченого сига, галантин (заливное) из индейки с рублеными трюфелями и фисташками, салат «Ладожский» (судак с овощами под сырной корочкой).
В качестве первых блюд Комитет рекомендует исполнителю приготовить щи «Пушкинские» (из квашеной капусты с грибами), щи ленивые «Грибоедовские» (из белой капусты с грибами), борщок с дьяблями, крем-суп из лосося, биск из раковых панцирей, ботвинью со сметаной и раковыми шейками. Дьябли – это острые гренки с сыром. Биск представляет собой суп-пюре. Ботвинья – холодный суп на квасе.
В списке основных блюд стерлядь в шампанском, гатчинская форель, ладожский сиг, судак «Орли» (в кляре), котлеты «Пожарские», котлеты «Метропольки» (с куриной печенью), зразы а-ля Нельсон (из говядины с грибами).
Стерлядь в шампанском – старинный русский рецепт
Очистить стерлядь, нарезать ломтиками, уложить плотно в один ряд, добавить сливочное масло, соль, сок лимона. Влить шампанское в количестве, которое покроет рыбу до половины. Поставить на огонь, накрыть крышкой. Когда сварится, тотчас подавать.
На завтрак иностранные гости попробуют гурьевскую и драгомировскую кашу, розовые блины от Арины Родионовны с крыжовенным вареньем. Существует множество рецептов гурьевской каши. Самый популярный – из манки с орехами и вареньем. Драгомировская каша – это гречка с грибами. Розовый цвет блинам, которые готовила няня Пушкина, придает свекольный сок.
На фуршетах Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга гостям предложат спиртные напитки: водку, коньяк, шампанское, вино.
На организацию фуршетов Комитета из бюджета города будет выделено не более 700 тыс. рублей – из расчета примерно 4,5 тыс. рублей на одну персону.
Царская рыба в скромном меню депутатов Ставрополья
Кормить гостей на фуршетах и официальных приемах Думы Ставропольского края в 2024 году будет ООО «Столовая администрации Ставропольского края».
В меню для официального приемов из закусок только рыбное и мясное ассорти, сыр, рыбный салат и овощи. Гостям также предложат первое блюдо – уху, солянку или суп-пюре на выбор. Есть в этом скромном меню основное блюдо, которое не иначе как царским не назовешь – русский осетр, припущенный со сливочно-икорным соусом.
Современные повара охотно используют старинные рецепты приготовления осетра, на их основе создают собственные кулинарные шедевры. В книге рецептов «Русского икорного дома» мы нашли похожее блюдо.
Филе осетра/стерляди с икрой и сливочно-шпинатным соусом
Филе осетра или стерляди — 550 г, сухое белое вино — 100 мл, рыбный бульон — 250 мл, сливки — 200 мл, сливочное масло — 30 г, черная икра — 125 г, шпинат свежий — 150 г, соль и черный перец по вкусу.
Сначала приготовьте соус: вскипятите в кастрюльке вино, пока объем жидкости не уменьшится до трех столовых ложек. Добавьте рыбный бульон и кипятите снова, пока объем опять не уменьшится до шести столовых ложек. Предварительно нагрейте духовку. Слегка смажьте растительным маслом лист тонкой фольги. На кусочки рыбного филе положите немного сливочного масла и приправьте солью и перцем. Поместите куски филе в духовку, на вторую сверху полку, и готовьте в течение 3-4 минут. Затем переверните куски и готовьте еще 2-3 минуты. В соус добавьте сливки и доведите до кипения. Помешивая, всыпьте шпинат и приправы. Разлейте соус на четыре подогретые тарелки, сверху положите филе. Украсьте порции икрой.
На организацию питания участников официального приема из бюджета Ставропольского края будет выделено порядка 445 тыс. рублей. В контракте также указано количество гостей – 83 человека. Стоимость блюд для одной персоны составляет около 5,4 тыс. рублей.
Фуршетное меню Думы Ставропольского края состоит, в основном, из пирожков с разными начинками, канапе, фруктов, кондитерских изделий. Для гостей будут приготовлены канапе из русского осетра с лимоном, из семги со сливочным сыром, из балыка масляной рыбы, из буженины и из ростбифа. На фуршетное обслуживание 160 персон региональная власть потратит порядка 380 тыс. рублей, примерно 2,4 тыс. рублей на одного человека.
На проведение официального приема в рамках празднования Дня Ставропольского края из бюджета будет выделено 1,8 млн рублей. В мероприятии примут участие не менее 350 человек.
Для фуршета приготовят блинчики с красной икрой, гренки из черного хлеба с семгой и красной икрой, канапе из тигровой креветки на ананасе, канапе из отварного языка с томатами черри, канапе с домашним салом и соленым огурчиком. В основном меню праздничного застолья классические ресторанные блюда, алкогольные напитки – водка, коньяк, вино. Стоимость услуг по организации питания и обслуживания одного гостя на фуршете составит 1,2 тыс. рублей, на основном праздничном застолье — порядка 6 тыс. рублей
Сибирские блюда от губернатора Иркутской области
Государственное казенное учреждение Иркутской области заключило контракт с местным индивидуальным предпринимателем, который взял на себя обязательства по организации питания участников официальных приемов губернатора в 2024 году. В техническом задании, прилагаемом к контракту, указан перечень официальных приемов – всего их восемь, а также примерное меню.
В меню включены традиционные блюда сибирской кухни. Например, сагудай из сига – кусочки сырой рыбы с луком, растительным маслом, уксусом, солью, черным перцем. На языке энцев сугудать означает «есть сырую рыбу».
Сиг – один из ценных видов северных рыб и основа многих рецептов сибирской кухни. Сиг в кедровых орешках – еще одно блюдо из губернаторского меню для официальных приемов.
Родиной кедровых орехов считается Сибирь, где произрастает сосна сибирская кедровая. В местной кухне кедровые орехи широко используются. Кедровые орехи с медом и брусникой можно назвать одним из кулинарных символов этого исторического региона России. Сибирский десерт – так называют это лакомство – традиционно включен в список блюд для гостей главы региона.
На организацию питания участников официальных приемов, проводимых губернатором или по его поручению, из областного бюджета будет выделено до 2,5 млн рублей.
Стоимость фуршетно-банкетных мероприятий депутатов Законодательного собрания Иркутской области в текущем году составит порядка 1,5 млн. рублей. На такую сумму заключен контракт с одним из местных ИП, который должен обеспечить питание депутатов и их гостей на официальных приемах. В прилагаемом к контракту ассортименте блюд указана их стоимость за одну порцию. Вот некоторые позиции:
Наименование блюда, вес | Цена, руб. |
Блинчики с икрой и творожным сыром, 45 г | 170 |
Канапе из вяленой говядины с киви и сыром моцарелла, 35 г | 140 |
Салат «Бриз» (креветки, авокадо, огурец, салат Айсберг, рукола), 150 г | 780 |
Филе сига с цуккини, картофелем и соусом, 80/60/40 г | 980 |
Медальоны из говядины с картофелем/ рисом/ брокколи, 150/50 г | 880 |
Шампанское, 150 мл | 150 |
Северная кухня в меню норильских депутатов
Для проведения банкетов в рамках официальных приемов в 2024 году Норильский городской Совет депутатов выбрал рестораны в центре города.
Повара одного из ресторанов приготовят для депутатов и их гостей тартар из вырезки оленя с копченым соусом, салат из оленины и белых грибов, оленину с соусом из черной смородины. В ассортиментном перечне, прилагаемом к соответствующему контракту, мы насчитали 13 блюд из оленины.
Стоимость некоторых блюд:
Наименование блюда, вес | Цена, руб. |
Юкола (сыровяленая оленина), 80 г | 990 |
Вырезка оленя с соусом из черной смородины, 220/50 г | 1700 |
Стейк из семги, 150 г | 1750 |
Жульен с грибами, 130 г | 540 |
Овощи гриль, 120 г | 470 |
В стоимость блюд входят все расходы, связанные с организацией и проведением официального приема. Согласно контракту общая стоимость услуг исполнителя не должна превышать 400 тыс. рублей.
На такую же сумму депутаты заключили контракт с другим норильским рестораном. В меню для мероприятий депутатов также сделан акцент на традиционную северную кухню. Что касается цен, то, например, 250 г салата с олениной обойдется городскому бюджету в 1050 рублей, 100 г строганины из северных пород рыб – 870 рублей, 120 г оленьей корейки с печеной сливой – 900 рублей. Одно из самых дорогих блюд – стейк из лосося стоимостью 1700 рублей за порцию весом 150 г. Гостям предложат также шурпу из оленины, уху северную, пельмени с олениной и муксуном, сагудай, еловое мороженое с кедровым орехом и другие блюда.
Алтайская кухня для гостей главы республики
Для организации питания на официальных мероприятиях, проводимых главой и правительством Республики Алтай, выбраны два исполнителя. С автономным учреждением здравоохранения «Центр лечебного и профилактического питания» (АУЗ) подписан контракт на 600 тыс. рублей, с местным индивидуальным предпринимателем – на 420 тыс. рублей. В приложениях к контрактам указан перечень блюд и их стоимость. Ассортимент одинаковый, но цены разные.
Наименование блюда, вес | Цены АУЗ, руб. | Цены ИП, руб. |
Бутерброд с красной икрой, 50 г | 143 | 203 |
Ассорти (красная икра, семга, форель, муксун, креветка, маслины, лимон, зелень), 200 г | 793 | 1206 |
Ассорти (копченый марал, конина, говядина), 200 г | 816 | 1010 |
Алтайские традиционные сыры порциями, 200 г | 748 | 1226 |
Шурпа с мясом (марал, баранина, конина), 250 г | 260 | 500 |
Вино столовое, 200 мл | 192 | 463 |
Марал – почитаемый на Алтае благородный олень. Его мясо ценят за нежный изысканный вкус и полезные свойства. Алтайские сыры уже давно стали гастрономическим брендом не только региона, но и России. Гостям предложат также чай из алтайских трав, алтайский мед.
Рыбные деликатесы от руководства Сахалинской области
Организацию питания на официальных приемах в 2024 году Управление делами Губернатора и Правительства Сахалинской области доверило индивидуальному предпринимателю, заключив с ним контракт на сумму более 3,5 млн рублей. Прием гостей будет осуществляться на площадках заказчика – в областных административных зданиях.
Техническое задание включает десять вариантов меню. Для перекусов и фуршетов будут приготовлены легкие закуски: волованы с лососевой икрой, канапе с креветкой, блинные рулетики с форелью, тарталетки с оливье, различная выпечка.
В меню официальных обедов и ужинов большинство блюд из рыбы и морепродуктов, которые являются основой сахалинской кухни. Перечислим некоторые из них.
Блюда из меню официальных приемов Сахалинской области
- Тар-тар из лосося с авокадо и красным луком;
- салат с креветками, неркой холодного копчения, авокадо, апельсином, салатом Айсберг, луком шалот;
- салат с креветками, рукколой, помидорами черри, сыром пармезан, кедровыми орехами и соусом;
- спринг-роллы с креветкой, кальмаром, болгарским перцем, стручковой фасолью, луком и соусом;
- суп с фалангой камчатского краба, соевой пастой, тофу, водорослями вакаме;
- уха с тремя видами рыб – палтусом, семгой и морским окунем;
- ассорти морепродуктов на гриле (фаланга краба, трубач, гребешок, креветки, соус);
- стейк из семги под сливочно-икорным соусом;
- филе масляной рыбы на гриле с картофельным гратеном.
Стоимость обедов и ужинов в расчете на одного гостя составляет от 3 тыс. до 5 тыс. рублей, в зависимости от выбранного меню из техзадания заказчика.
Фуршетное меню депутатов Кировской области
На официальных мероприятиях Законодательного собрания Кировской области в текущем году гостей будут угощать мини-закусками, традиционными для фуршетного стола.
Меню состоит, в основном, из канапе, профитроли, тарталеток, пирожков и другой выпечки с различными начинками. В описании объекта закупки указаны наименования закусок и их стоимость. Например, тарталетка с муссом из семги с икрой оценивается в 80 рублей, картофельная оладья с лососем – 56 рублей, одно канапе с языком и огурцом – 72 рубля.
Организовывать питание участников официальных мероприятий законодательного собрания будет местный производитель кондитерских и кулинарных изделий. С компанией заключен контракт на сумму 420 тыс. рублей.