Все о рынке икры Потребителю Без обмана Черная икра из “экологически чистого района”: о чем молчат производители

Черная икра из “экологически чистого района”: о чем молчат производители

Черная икра, трюфели, фуа-гра — ценные деликатесы, качество которых в сознании потребителей, как правило, не вызывает сомнений.

Мало кто задумывается о том, что трюфель, например, мог вырасти в радиоактивной почве, а черная икра получена на загрязненной сточными водами ферме.

Такая гастрономическая роскошь сомнительного качества — не редкость на рынке черной икры.

Дорогостоящий деликатес, который многие покупают за его лечебные свойства, иногда трудно назвать полезным продуктом.

 

     Содержание:

Вкусная и полезная черная икра – это икра, выращенная в условиях чистой экологии.

Черная икра — фермерский продукт

Осетровые хозяйства расположены по всей стране, в том числе и в районах с неблагоприятной водной экосистемой.

Раньше икру изготавливали в местах добычи осетровых. В Каспийском море было сосредоточено 90 % мирового запаса осетров. Впадающие в него Волга и Урал были основными российскими центрами промысла осетровых рыб. На Черном, Азовском морях и впадающих в них реках тоже добывали много ценной рыбы.

В наше время в прибрежных районах этих морей и рек на месте рыболовных хозяйств возникли фермы по искусственному воспроизводству ценной рыбы. В силу многовековой истории осетрового промысла они составляют около половины всех российских осетровых предприятий. 

В настоящее время в реестр товарных осетровых хозяйств включено порядка 80 предприятий. По неофициальным данным, их в два раза больше. Примерно четверть находится в зоне деятельности Волго-Каспийского управления Росрыболовства. Чуть меньше хозяйств работают на территории, подведомственной Азово-Черноморскому теруправлению. На третьем месте по числу осетровых предприятий районы Московско-Окского управления. При этом по объемам производства черной икры первую строчку занимает Северо-Западное теруправление Росрыболовства: в Вологодской области находится крупнейшее в России икорно-товарное хозяйство.

Вода с риском для здоровья

Оценивая качество воды, эксперты подсчитывают в пробах количество  тяжелых металлов, пестицидов и соединений азота, нефтепродуктов, разрушающих водную среду органических веществ и т.д. Ученые отмечают возрастающий с каждым годом дефицит кислорода в водоемах и реках практически во всех регионах России. Наличие кислорода — одно из важнейших условий нормальной жизнедеятельности водных организмов.

  • В определенном количестве металлы, в том числе и некоторые тяжелые, полезны для развития живых организмов. Однако при регулярном поступлении в организм высоких концентраций тяжелых металлов они накапливаются в тканях и органах рыбы — такая рыба не безопасна при употреблении в пищу.
Роспотребнадзор предупреждает:

Среди большого спектра приоритетных загрязнителей рыбы и морепродуктов особое внимание уделяется глобальным загрязнителям — токсичным элементам (тяжелым металлам и мышьяку), обнаруживаемым во всех видах пищевой продукции <…> Наиболее значимыми тяжелыми металлами, с точки зрения влияния на здоровье человека и частоты превышения их содержания в объектах окружающей среды, и, следовательно, в пищевой продукции, являются свинец, кадмий, ртуть.

  • Нефтяные пленки в реках и водоемах преграждают кислороду путь в водную среду, а также обволакивают жабры рыбы, нарушая дыхательный процесс.
В акватории норильской реки Пясины, куда попало топливо после крупной аварии на ТЭЦ 29 мая 2020 года, обитают 38 видов рыб, в том числе сибирский осетр, который очень требователен к содержанию растворенного кислорода в воде. Разлив дизтоплива привел к появлению на границе вода-воздух нефтяной пленки, которая препятствует диффузии кислорода и создает кислородное голодание для обитателей бассейна. По мнению экспертов, гибель целого поколения рыбы неизбежна, а восстановление экосистемы водного бассейна займет многие годы.
  • Легко окисляемые органические вещества “отбирают” у воды кислород. К недостатку кислорода особенно чувствительны представители осетровых и лососевых видов. Особую опасность представляют собой стойкие органические загрязнители, источником которых являются свалки бытовых отходов, мусоросжигательные заводы, металлургические предприятия и т.д. Высокотоксичные вещества остаются в окружающей среде длительное время, накапливаясь в жировой ткани живых организмов.
Роспотребнадзор предупреждает:

…рыба и морепродукты в результате антропогенной деятельности человека могут быть загрязнены наиболее опасными контаминантами — стойкими органическими загрязнителями… Большинство этих веществ обладает рядом общих свойств с точки зрения влияния на здоровье населения. Они приводят к нарушению репродуктивной и гормональной систем, иммунного статуса, онкологическим заболеваниям, врожденным дефектам, нарушению развития.

  • Пестициды, удобрения, азотсодержащие загрязнители, поступающие в большой количестве в реки и водоемы вместе со сточными водами, вызывают у рыб токсикоз, отравления и другие заболевания, приводят к гибели.
Азотсодержащие соединения, такие как аммонийный азот, нитраты и нитриты, в чрезмерных концентрациях представляют большую санитарную и токсикологическую опасность для рыбоводческих хозяйств… Нередко эти соединения вызывают массовые отравления рыб, которые наиболее часто имеют место в зонах интенсивного животноводства, земледелия… Нитраты, нитриты, пестициды являются предшественниками канцерогенных веществ – нитрозоаминов. Уровень содержания в рыбе нитрозоаминов весьма высок и нередко превышает в несколько раз установленную гигиеническую норму, что делает небезопасным употребление в пищу рыбы.
  • из научной статьи Гутиевой З.А. “Интегрированные методы профилактики и лечения рыб при загрязнении рыбохозяйственных водоемов азотсодержащими соединениями”
  • Высокие концентрации аммонийного азота, яркое солнце и жара вызывают цветение синезеленых водорослей (цианобактерий), токсичные выделения которых могут нарушать обменные процессы в организме, поражать нервную систему, жабры, печень и другие органы рыб.
В особую форму выделяют юксовско-сартланскую болезнь, обычно развивающуюся после употребления в пищу инфицированной синезелеными водорослями рыбы… Интоксикация развивается через 10—72 часа после употребления в пищу рыбы, причем термическая обработка не снижает токсичности. Молниеносно возникают очень резкие боли в мышцах ног, рук, поясницы, грудной клетки…. Опасность представляет асфиксия вследствие паралича дыхательной мускулатуры.

— из учебника “Безопасность пищевых продуктов” Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта

Где осетрам на Руси жить хорошо

Осетровые фермы используют воду рек и водоемов, подземные воды. Несмотря на то, что Россия по ресурсам воды занимает ведущее место в мире, найти благоприятную для выращивания рыбы среду обитания не так просто.

Что касается поверхностных вод, то в 2019 году в России было зарегистрировано 3095 случаев высокого и экстремально высокого загрязнения. Для сравнения: в 2018 году таких случаев зафиксировано 2743.

Лидеры по числу случаев высокого (ВЗ) и экстремально высокого загрязнения (ЭВЗ) в 2019 г.
Бассейны рек Число случаев Субъекты РФ, в которых количество случаев ВЗ и ЭВЗ больше 10
Волга

1043

Кировская, Московская (включая  Москву), Нижегородская, Рязанская, Свердловская, Тверская, Тульская, Челябинская области, Пермский край, Мордовия, Удмуртия
Обь

957

Курганская, Новосибирская, Омская, Свердловская, Тюменская, Челябинская области, Ханты-Мансийский и Ямало-Ненецкий АО.
Амур

202

Амурская область, Забайкальский, Приморский и Хабаровский края

“Как и в предыдущие годы, максимальную нагрузку от загрязнения испытывали бассейны рр. Волга, Обь и Амур, на долю которых в 2019 г. приходился 71% всех случаев ВЗ и ЭВЗ”, — говорится в “Обзоре состояния и загрязнения окружающей среды в Российской Федерации за 2019 год”, опубликованном Росгидрометом.

В настоящее время на реализацию нацпроекта “Экология” и, в частности, федеральной программы “Оздоровление Волги” выделяются огромные средства. Однако, по мнению многих экспертов, ожидаемые результаты будут достигнуты лишь частично по причине огромного количества неконтролируемых источников загрязнения Волжского бассейна.

Многие производители икры для выращивания осетровых рыб используют воду из подземных источников. По информации Минприроды, в 2018 году выявлено почти 5,5 тыс. участков подземных вод, загрязненных соединениями азота, нефтепродуктами, фенолами, тяжелыми металлами, сульфатами и хлоридами.

В тройку лидеров “черного списка” округов по состоянию подземных вод вошли Сибирский, Приволжский и Центральный с количеством опасных участков 1550, 1087 и 934 соответственно. Самым чистым оказался Северо-Западный ФО — всего 182 участка с загрязненными подземными водами.

Где выращивают икру

Наиболее заметные на рынке производители черной икры, которые выращивают ценную рыбу в естественной среде рек и водоемов, находятся в Астраханской области (здесь ферм больше всего), Костромской, Смоленской, Амурской областях, в Башкортостане. Лидер по объемам производства черной икры ведет осетровое хозяйство вдали от бывших промысловых центров — на северо-западе России, в Вологодской области.

Астраханская область

Экология водного бассейна Астраханской области находится в критическом состоянии: в низовья Волги через полстраны стекают огромные потоки загрязненной воды. В самой области сброс загрязненных сточных вод без очистки в период с 2010 по 2018 гг. вырос в 166,6 раз!

Два ведущих астраханских производителя икры выращивают осетровых в основном русле Волги в г. Нариманов. Качество основного русла реки на территории области в 2019 г., как и в предыдущие годы, оценивалось 4 классом, как «грязная». Из проб, взятых в Верхнем Лебяжьем (чуть выше Нариманова) обнаружено высокое загрязнение волжской воды соединениями ртути: превышение предельно допустимой концентрации (ПДК) в 3 раза. На Волге часто происходят аварийные ситуации, связанные с разливом нефти. Например, в районе города Нариманова в мае 2019 года произошла авария, в результате которой содержание нефтепродуктов в этом месте реки было превышено в 5 раз относительно  ПДК.

Ферма еще одного крупного астраханского производителя икры находится в дельте Волги на канале Бушма реки Кривая Болда. Небольшие фермерские хозяйства других производителей астраханской икры находятся на реках Кизань (Камызяк), Бузан, Хурдун. Все эти реки эксперты из года в год относят к классу “грязные”. Концентрации многих биогенных и токсикологических веществ здесь превышены в несколько раз относительно ПДК. В апреле 2020 г. на реке Кизань было обнаружено большое нефтяное пятно. Экологические ЧП, связанные с разливом нефти, в Астраханской области происходят регулярно.

(Приведены данные в т. ч. из доклада «Об экологической ситуации в Астраханской области в 2019 г.)

Вологодская область

В Вологодской области на реке Суда в поселке Кадуй расположено осетровое хозяйство крупнейшего российского производителя черной икры. В 2019 году на реке Суда не выявлено ни одного случая высокого и экстремально высокого загрязнения воды. Эксперты исследовали пробы воды в районе села Борисо-Судское, расположенного на расстоянии более 100 км от осетровой фермы: по некоторым показателям (органическим примесям, железу, цинку, нефтепродуктам) концентрации в 2019 году были незначительно превышены. При этом по индексу загрязненности вод (ИЗВ), который показывает степень влияния хозяйственной деятельности на поверхностные воды, река Суда отнесена экспертами к классу «чистая».

По данным последнего опубликованного экологического отчета администрации Кадуйского района, за 2018 г. аварийных сбросов и выбросов загрязняющих веществ в окружающую среду, в том числе загрязненных сточных вод, не зафиксировано.

(Приведены данные из доклада “Об экологической обстановке на территории Вологодской области в 2019 г.”, справки “Информация об охране и состоянии окружающей среды Кадуйского  района в 2018 г.”)

Костромская область

Один из российских производителей черной икры выращивает рыбу осетровых пород в водоеме-охладителе Костромской ГРЭС в акватории Волги. В 2018 г. в воды Костромской области увеличились сбросы бора, марганца, цинка, кальция, алюминия, фосфатов, магния, нефтепродуктов, хлоридов, сульфатов, никеля. Одним из основных источников загрязнения водных объектов является Костромская ГРЭС. Среди местных предприятий ГРЭС лидирует по объему образуемых самых опасных отходов — первого и второго класса.

Кроме того, в Волгу на территории Костромской области попадает большое количество сточных вод и отходов промышленных производств из соседнего Ярославля, который расположен выше по течению.

(Приведены данные из доклада “Об экологической ситуации в Костромской области в 2018 г.”, проекта “Территориальная схема обращения с отходами Костромской области”.)

Смоленская область

В смоленской области осетровое хозяйство одного из производителей черной икры находится на Десногорском водохранилище (водоеме-охладителе Смоленской атомной электростанции на реке Десна).

В водные объекты Смоленской области в 2018 году сброшено более 62 млн м3 сточных вод, из них 54,4 мл. м3 (87,4%) загрязненных. По индексу загрязненности вод, отражающего антропогенную нагрузку на поверхностные воды, река Десна отнесена экспертами к классу «загрязненная» (пробы были взяты чуть выше и чуть ниже Десногорского водохранилища, в котором расположена ферма). Эксперты отмечают высокое содержание в водных объектах Смоленской области тяжелых металлов и нефтепродуктов.

(Приведены данные из доклада “О состоянии и об охране окружающей среды Смоленской области в 2018 г.”)

Амурская область

Один из российских производителей икры выращивает осетровых рыб в поселке Прогресс на Кивдинском водохранилище — техническом водоеме Райчихинской ГРЭС.

В 2019 году в реки и водоемы Амурской области сброшено более 75 млн м3 сточных вод, из них более 65 млн м3 без очистки и недостаточно очищенных. В поселке Прогресс, где ведет свое хозяйство рыбоводная компания, за этот период было сброшено в реку Кивда 650 тыс. м3 загрязненных сточных вод, в том числе почти 13 тонн веществ по БПК5 (один из важнейших показателей загрязнения рыбохозяйственных водоемов), 8 тонн взвешенных веществ, более 5 тонн аммонийного азота, более 8 тонн сульфатов, 14 тонн хлоридов, 1,5 тонн нитратов и др. На Кивде в 2019 г. выявлено 7 случаев высокого и 1 случай экстремально высокого загрязнения. Среди всех рек и водоемов Амурской области Кивда признана экспертами самым грязным водным объектом (по индексу загрязненности река занимает первую строчку “черного списка”).

(Приведены данные из доклада “Об охране окружающей среды и экологической ситуации в Амурской области за 2019 г.”)

Башкортостан

Осетровое хозяйство производителя черной икры расположено на Кармановском водохранилище — сбросном канале Кармановской ГРЭС на реке Буй (левый приток Камы).

В 2018-2019 гг. пробы воды Кармановского водохранилища показывали повышенное содержание железа (до 2,3 ПДК) и меди (до 7,7 ПДК) в течение всего анализируемого периода. Критического техногенного и антропогенного воздействия на водохранилище не обнаружено.

(Приведены данные из научной статьи Р.Р. Газетдинова, Р.М.  Шайнуровой “Оценка физико-химических показателей воды Кармановского водохранилища”)

Многие производители черной икры для выращивания осетровых видов рыб используют подземные воды. Такие фермы расположены в Дагестане, Татарстане, Тверской, Ярославской, Тульской, Ленинградской и других областях.

Дагестан

Основной дагестанский производитель черной икры наполняет свои пруды водой из самотечных каналов и из скважин.

По данным Минприроды, в 2018 г. выявлены 26 участков, загрязненных высокими концентрациями соединений азота. В разных районах Дагестана в подземных водах обнаружен мышьяк, концентрации которого достигают 32 ПДК. Результаты исследования «Дагестанского ГАУ им. М.М. Джамбулатова» показали, что примерно 40% водных источников артезианских скважин Дагестана содержат 2-14 ПДК мышьяка, а также 2-5 ПДК марганца, органических веществ и фенолов. За последние десятилетия свыше 55% вод из артезианских скважин считаются загрязненными химическими элементами, обладающими канцерогенным эффектом.

Татарстан

Небольшая осетровая ферма производителя черной икры расположена в одном из районов города Казани — в подвальном заводском помещении.

По итогам 2018 г., Татарстан вошел в тройку лидеров “черного списка” субъектов РФ по загрязнению подземных вод высокими концентрациями соединений азота, сульфатов и хлоридов.

Тверская область

Рыбоводный комплекс одного из российских производителей черной икры расположен в восточной части города Ржева.

На большей части Тверской области в подземных водах отмечается повышенное содержание фтора и железа, но в целом к качеству подземных вод у экспертов особых претензий нет.

Ярославская область

Один из российских производителей икры в Ярославской области использует на своем рыбоводном заводе подземные воды в поселке Дубки Ярославского района.

По информации Департамента охраны окружающей среды и природопользования Ярославской области, “наблюдение за фильтрацией и состоянием подземных вод… отдельными предприятиями

проводится нерегулярно или вовсе отсутствует… наблюдательные пункты на отдельных участках загрязнения утеряны или пришли в негодность”. В своем докладе об экологической ситуации в области эксперты Департамента дают лишь общую характеристику: “Источниками загрязнения подземных вод являются полигоны промышленных и бытовых отходов, пруды-отстойники, шламонакопители, сточные воды промышленных и коммунальных предприятий. Техногенными загрязнителями подземных вод являются соединения азота, нефтепродукты, сульфатные соединения, тяжелые металлы

и другие компоненты”. Из доклада также следует, что на территории Ярославского района, где расположен рыбоводный завод, функционируют 11 предприятий-загрязнителей подземных вод.

Тульская область

Рыбоводческое предприятие одного из российских производителей черной икры находится в Алексине В Тульской области.

В 2018 г. пробы воды из подземных источников на 60 участках Тульской области показали наличие повышенных концентраций соединений азота. Также для Тульской области характерно повышенное содержание стронция. Из 161 млн м3 сточных вод почти 156 млн м3 — загрязненные, которые проникают и в подземные источники.

Экология области продолжает страдать от последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС. Отмечается ежегодное снижение уровня радиоактивного загрязнения, однако этот процесс в силу большого периода полураспада оставшихся в почве радионуклидов будет длительным.

Ленинградская область

В Гатчинском районе, в деревне Тяглино, расположено хозяйство по выращиванию ценной рыбы, производству икры и осетрины. Предприятие использует воду из подземных источников.

По информации Гидроспецгеологии, использование подземных вод в хозяйственной деятельности предприятий Ленобласти осложняется тем, что их большая часть не соответствует нормам СанПин. В Гатчинском районе наибольшее воздействие на качество подземных вод оказывают многочисленные объекты сельскохозяйственного производства. Также источниками загрязнения подземных вод являются свалки. На территории Ленобласти расположен полигон “Красный Бор” площадью 73 га, который представляет собой крупнейшую на Северо-Западе свалку химических отходов. Около 2 млн тонн химии, накопившихся здесь за 45 лет, представляют реальную угрозу для соседних территорий. Наиболее часто в подземных водах области встречаются обусловленные техногенным воздействием азотосодержащие компоненты, нефтепродукты, тяжелые металлы.

(Приведены данные в т. ч. из доклада «О состоянии и использовании водных ресурсов РФ в 2018 г.”)

Нефермерская икра, или кот в мешке

На рынке черной икры есть компании, которые к “выращиванию” икры не имеют никакого отношения. Это переработчики и перефасовщики. Первые покупают икорное сырье на осетровых хозяйствах и производят из него деликатес. Вторые занимаются перефасовкой уже готового продукта в свои фирменные баночки.

И предприятия полного цикла, и переработчики с перефасовщиками акцентируют на том, что их икра получена в экологически чистом районе. Осетроводы, как правило, указывают на своих официальных сайтах месторасположение хозяйства, тем самым дают покупателю возможность сделать осознанный выбор. 

Фермерские продукты, купленные напрямую у производителя, всегда вызывают больше доверия. Поэтому переработчики и перефасовщики обычно не дают ссылку на поставщиков, дабы не снижать ценность своего бренда в глазах покупателей. Если производитель на своем сайте рассказывает красивую историю о своем экологически чистом и высокотехнологичном осетровом хозяйстве, не указывая при этом место его расположения, то есть повод усомниться в честности такого производителя по отношению к покупателям.

Выбирать икру, не зная места ее рождения, все равно что покупать кота в мешке.

Обложка: ©ИкраИнфо

Если вы сомневаетесь в качестве или легальности приобретенной черной икры, можете обратиться в «Союз осетроводов» за бесплатной юридической помощью.

Дары Каспия: икорное прошлое и нефтяное будущее читать далее

Производители