Все о рынке икры Потребителю Читалка Что общего между английскими блинами и русской кухней

Что общего между английскими блинами и русской кухней

В Англии в канун католического Великого поста — в 2021 году это 16 февраля — домохозяйки бегают со сковородками, подбрасывая на ходу блины: побеждает та участница, которая таким образом перевернула блин наибольшее число раз. Эта традиция в календаре английских праздников получила название День блина, который распространился и в других англоязычных странах.

Возможно, этого праздника и не было, если бы не русские блины. По утверждению английского повара и кулинарного историка

19 века Джона Роберта Беттли, именно русские научили англичан печь блины.

Блины. Это обыкновенные гречневые или крупитчатые блины, которые англичанин выучился изготовлять в России, и изготовляет прекрасно; но он примешивает в них тертую сквозь терку вареную морковь, любимую приправу его ко всем возможным кушаньям. К блинам велит подавать он топленое коровье масло в особом молочнике и также на особой тарелке тертый зеленый сыр. Каждый обедающий обливает блины свои маслом и посыпает сыром.

— из “Кухонных записок английского повара Д. Р. Беттли” (1853 г.).

Сыр к блинам — это уже изобретение англичан. До конца 19 века черная икра, которая традиционно подавалась к блинам в России, в других странах была еще в диковинку.

В дореволюционных кулинарных книгах помимо рецептов блинов из гречневой и крупитчатой (пшеничной) муки есть описания приготовления блинов из моркови, свеклы, картофеля, яблок, миндаля, сладких кореньев петрушки и сельдерея и даже из черной икры.

Рецепт икряных блинов упоминается в “Домострое”, изданном в 16 веке: “Бьют икру много, да процедят сквозь решето частое, да приложат мучки крупитчатой…” Икру взбивали, добавляли муку, молоко или воду, соль, в скоромные дни и яйца, перемешивали и выпекали на растительном масле. Назывались такие блины икряники или икрянки.

“На четвертую перемену бабинька и Таисья подали в полотенцах икряники — икряные блины, те, что пекутся из битой на холоду икры пополам с крупичатой мукою”.

— из книги Ю. П. Германа «Россия молодая» (1952 г.).

Также были популярны блины с икорным припеком (впеком, припеченью). Готовят их так: на испеченный с одной стороны блин выкладывают икру, размазывают, заливают небольшим количеством теста, переворачивают и припекают со второй стороны. В качестве припека также использовали творог, рыбу, ливер, грибы, лук, рубленые яйца.

Сегодня для приготовления блинов чаще всего используют пшеничную муку, тогда как в былые времена на Руси были более популярны блины из гречневой муки. «Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие коренные русские блины суть блины грешневые», — писал В. Ф. Одоевский.

А. К. Авдеева, “Записки о старом и новом русском быте” (1842 г.).

Старинный русский рецепт гречневых блинов

“Лучшие московские блины”, 1854 г.

Если англичане отмечают День блина просто для хорошего настроения, то русская Масленица — это скорее праздник желудка. В ход идут все рецепты — старинные, современные и самые необычные.

О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семушкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой, и с осетровыми молоками, и с копченой стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера»

  — из романа «Юнкера» А. И. Куприна

В 2021 году Масленица начнется 8 марта.

Обложка: картина нидерландского художника Питера Артсена «Пекарня» (1560 г.).

День здорового питания – русский ответ американскому празднику обжорства читать далее

Производители