Все о рынке икры Новости Черная икра Кавьяр де шампань: как французское шампанское подружилось с русской икрой

Кавьяр де шампань: как французское шампанское подружилось с русской икрой

4 августа 1668 года монах из Шампани Пьер Периньон презентовал “коллегам” по аббатству созданный им напиток с пузырьками.

Сегодня этот день называют днем рождения шампанского. В то же время черная икра, которую готовили разными способами, уже была непременным блюдом русской кухни. В своих записках 1654-1656 гг. арабский архидиакон Павел Алеппский писал: “Первое поданное за столом кушанье была черная и красная [сиговая] икра”. Но объединились две “звезды” в гастрономический

дуэт ближе к концу 19 века. 

Триумфальное шествие русской черной икры и французского шампанского по миру пришлось на 19 век. Считается, что французы первые обратили внимание на благородное сочетание вкусов кисловатого освежающего хмельного напитка и нежной солоноватой закуски.

По легенде, Распутин любил готовить кавьяр де шампань: заливал черную икру шампанским, затем сливал напиток и только после этого употреблял насыщенный новым вкусом деликатес.

В начале 20 века изобретательные русские хозяйки уже приспособились использовать шампанское в приготовлении рыбных блюд, особенно из стерляди.

Это рецепт из кулинарной книги 1901 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Молоховец.

В советское время стерлядь в шампанском стала традиционным блюдом в меню банкетов власть имущих. Ею угощали, например, гостей на дипломатическом приеме 4 декабря 1941 года.

Только использовали, скорее всего, “Советское шампанское”, которое появилось незадолго до войны. Химик-шампанист Антон Михайлович Фролов-Багреев после огромного числа опытов и экспериментов создал аппарат для производства игристых вин.

Днем рождения советского шампанского можно считать 28 июля. В этот день в 1936 году на заседании Политбюро, при личном участии Сталина, было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) «О производстве „Советского шампанского“, десертных и столовых вин».

Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и трудящиеся. А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности.

Анастас Микоян, 1936 год

Первая бутылка “Советского шампанского” сошла с конвейера Донского завода вин в 1937 году.

Гурманам на заметку: современные правила подачи и сочетания шампанского и икры

  • Икра совместима только с сухим (допускается полусухим) шампанским и брютом.
  • Шампанское охлаждают до 7-10°C.
  • Сначала съедается ложечка икры, потом глоток шампанского, потом ломтик белого хлеба.
  • Если икра подается на волованчиках или тарталетках, то можно перед глотком шампанского съесть верхнюю часть закуски, а после — его нижнюю часть. Главное — сделать это красиво. И никакого масла!
  • Лимоны, зелень, специи и другие продукты не добавляют, так как они портят тонкий вкус, достигаемый сочетанием икры и шампанского.

«Ерундопель» с черной икрой и другие исторические рецепты… читать далее

 

Производители