В Англии в канун католического Великого поста домохозяйки бегают со сковородками, подбрасывая на ходу блины: побеждает та участница, которая таким образом перевернула блин наибольшее число раз. Эта традиция в календаре английских праздников получила название День блина, который распространился и в других англоязычных странах.
Возможно, этого праздника и не было, если бы не русские блины. По утверждению английского повара и кулинарного историка 19 века Джона Роберта Беттли, именно русские научили англичан печь блины.
Блины. Это обыкновенные гречневые или крупитчатые блины, которые англичанин выучился изготовлять в России, и изготовляет прекрасно; но он примешивает в них тертую сквозь терку вареную морковь, любимую приправу его ко всем возможным кушаньям. К блинам велит подавать он топленое коровье масло в особом молочнике и также на особой тарелке тертый зеленый сыр. Каждый обедающий обливает блины свои маслом и посыпает сыром.
— из “Кухонных записок английского повара Д. Р. Беттли” (1853 г.).
Сыр к блинам — это уже изобретение англичан. До конца 19 века черная икра, которая традиционно подавалась к блинам в России, в других странах была еще в диковинку.
В дореволюционных кулинарных книгах помимо рецептов блинов из гречневой и крупитчатой (пшеничной) муки есть описания приготовления блинов из моркови, свеклы, картофеля, яблок, миндаля, сладких кореньев петрушки и сельдерея и даже из черной икры.
Рецепт икряных блинов упоминается в “Домострое”, изданном в 16 веке: “Бьют икру много, да процедят сквозь решето частое, да приложат мучки крупитчатой…” Икру взбивали, добавляли муку, молоко или воду, соль, в скоромные дни и яйца, перемешивали и выпекали на растительном масле. Назывались такие блины икряники или икрянки.
“На четвертую перемену бабинька и Таисья подали в полотенцах икряники — икряные блины, те, что пекутся из битой на холоду икры пополам с крупичатой мукою”.
— из книги Ю. П. Германа «Россия молодая» (1952 г.).
Также были популярны блины с икорным припеком (впеком, припеченью). Готовят их так: на испеченный с одной стороны блин выкладывают икру, размазывают, заливают небольшим количеством теста, переворачивают и припекают со второй стороны. В качестве припека также использовали творог, рыбу, ливер, грибы, лук, рубленые яйца.
Сегодня для приготовления блинов чаще всего используют пшеничную муку, тогда как в былые времена на Руси были более популярны блины из гречневой муки. «Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие коренные русские блины суть блины грешневые», — писал В. Ф. Одоевский.
Старинный русский рецепт гречневых блинов
Если англичане отмечают День блина просто для хорошего настроения, то русская Масленица — это скорее праздник желудка. В ход идут все рецепты — старинные, современные и самые необычные.
О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семушкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой, и с осетровыми молоками, и с копченой стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера»
— из романа «Юнкера» А. И. Куприна
Автор: Анна Зенина
День здорового питания – русский ответ американскому празднику обжорства читать далее
