В условиях сумасшедшего взлета цен на лососевую икру этот бюджетный деликатес в торговых сетях нарасхват. Многие потребители считают его настоящей икрой и покупают к новогоднему застолью.

В ноябре средняя потребительская цена на лососевую икру в России достигла 9 тыс. рублей за килограмм. В некоторых регионах она доходит до 13 тыс. рублей за 1 кг. Тем не менее спрос на главный новогодний деликатес есть, но немногие могут позволить себе покупать его втридорога.

С приближением праздников торговые сети начали активно предлагать потребителям альтернативный деликатес по демократичным ценам. В прикассовых зонах в сетевых супермаркетах выстроились в ряд жестяные зеленые баночки с надписью «Лососевая икра» по низким ценам. Ценники на «деликатес» особенно выделяют, подталкивая потребителя к покупке.

Люди берут – Новый год впереди.

Из икры, но не икра

Структурированная икра в условиях сумасшедшего роста цен на настоящий деликатес перед Новым годом стала хитом сезона.

Если не смотреть состав продукта, который зачастую без лупы сложно прочитать, то на вид это обычная бюджетная красная икра в традиционных маленьких  жестяных банках с зеленой этикеткой. Цена – 100-200 рублей.

Кто-то может подумать, что структурированная икра – значит отборная, с наилучшей структурой, то есть деликатес высшего сорта.

На самом деле, этот продукт изготавливается из икорного отстоя – жидкости, вытекшей из некондиционных рыбных икринок. В него добавляют красители, усилители вкуса, консерванты, загустители, желирующие агенты, рыбий жир и много чего еще. Современные производственные технологии позволяют эту смесь превратить в массу шариков, по структуре аналогичных натуральным икринкам. Поэтому продукт и называют структурированной икрой.

В соответствии с техническим регламентом Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» правильно этот продукт называть икорным рыбным изделием. На этикетках структурированной икры это указано мелким шрифтом, а большими буквами написано слово «икра». Пока не все поняли, что это за продукт, такая маркетинговая ловушка работает.

Кстати, Россельхознадзор еще в 2022 году предлагал внести в этот технический регламент изменения, запрещающие называть икорные рыбные изделия икрой. Как видим, ничего не изменилось.

На наш взгляд, и структурированная икра, и икорное рыбное изделие – звучит привлекательно и аппетитно, но нечестно по отношению к потребителю. По сути это пищевой суррогат с добавлением отходов икорного производства.

Справедливости ради

Эти отходы в чистом виде обладают полезными свойствами. В икорном джусе (таким красивым словом можно заменить слово «отстой») содержится 18-40 % белков, а в белке джуса — оптимальное количество аминокислот. Их сумма по отношению к белку составляет примерно 60-75%, из них незаменимых аминокислот – 30-40 %.

Среди заменимых аминокислот в икорном джусе горбуши привлекает внимание высокое содержание таурина – примерно 0,7 г на 100 г белков. Суточная потребность человека составляет 0,4 г. Таурин тормозит повышение уровня холестерина в крови, нормализует функции органов зрения, снимает чувство усталости, укрепляет нервную систему, проявляет антитоксические, антиоксидантные и другие свойства.

Икорный джус содержит оптимальный набор минералов и витаминов (натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфор, витамины А, Е, В1 и В2).

К сожалению, из-за большого количества добавок и консервантов в структурированной икре полезные свойства джуса в значительной мере нивелируются.

Единого стандарта нет

ГОСТов для структурированной икры еще не придумали. У каждого производителя своя технология изготовления и свой набор ингредиентов.

Ничего запрещенного в составе на этой этикетке нет. Практически в любой колбасе не меньше строк с перечислением всякой всячины. Смущает только, что икра в списке ингредиентов здесь на последнем месте – значит, ее в пищевой химической массе под названием «Красная икра отборная» меньше всего.

Да и нет здесь никакой зернистой лососевой икры. Производитель врет. Зернистая икра — это готовый к употреблению натуральный продукт, произведенный из икры-зерна. Структурированная икра готовится из отходов этого производства.

В этом продукте хотя бы икра на первом месте в составе — значит, икорная жидкость является основным компонентом. И производитель не называет икру отборной.

Если вы решились на покупку структурированной икры, лучше не полениться и почитать состав продукта разных производителей.

Есть в продаже и черная структурированная икра.

Стоит такой «деликатес» 100 рублей.

Как отличить настоящую икру от структурированной?

Только по маркировке. Поэтому не стоит приобретать красную икру в пластиковых контейнерах без этикеток, которые обычно продаются на рынках, с рук, по объявлению. Вероятность того, что вы приобретете подделку — структурированную или имитированную икру – составляет 100%.

Напомним, что производители красной икры обязаны наносить на тару код маркировки в формате Data Matrix, с помощью которого потребители могут проверить подлинность деликатеса, а также получить достоверные сведения о производителе, составе, сроке годности в мобильном приложении «Честный знак». Исключение составляет продукция, произведённая до 30 апреля 2024 года: ее реализация без маркировки кодом «Честного знака» допускается до окончания срока годности.

Какая на вкус структурированная икра?

Так как каждый производитель изготавливает продукт по своей рецептуре, и у каждого свой набор входящих в состав веществ и ингредиентов, то икра у всех разная. Но знакомый икорный привкус ощущается во всех образцах благодаря входящим в состав усилителям вкуса.

Взыскательный потребитель, конечно, вряд ли получит гастрономическое удовольствие, но для сохранения новогодней традиции можно украсить праздничный стол бутербродами с такой икрой.

На наш взгляд, лучше начинать закусывать ею не раньше чем после третьей рюмки – тогда она будет максимально похожа на настоящую икру.