Черная икра — элитный деликатес, который не лежит свободно на полках супермаркетов среди других продуктов.

Многие даже не пробовали этот исконно русский деликатес. Поэтому большинство потребителей представления не имеют, как его выбирать и покупать. Этим пользуются нечистые на руку торговцы, предлагая, по сути, кота в мешке.

Если вы задумались о покупке баночки осетровой к праздникам, эти простые правила помогут вам не совершить ошибку и приобрести настоящую черную икру.

Не покупайте с рук или по объявлению в интернете.

Вероятность того, что вы приобретете подделку или продукт кустарного производства на рынках, в местах несанкционированной торговли, с рук, по объявлению, почти 100 процентов.

Изучите этикетку.

На упаковке должны быть следующие сведения: наименование; вид осетровой рыбы, от которой получена икра; количество и состав продукта (не бойтесь консервантов, современные добавки совершенно безопасны); пищевая ценность; дата изготовления; срок годности; условия хранения; наименование и место нахождения изготовителя/ уполномоченного изготовителем лица/ импортера; единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза (ЕАС).

Браконьерская икра опасна для здоровья.

Некоторые потребители считают икру из дикой природы, а значит нелегально добытую, более вкусной и качественной по сравнению с икрой из аквакультуры*. Разочаруем таких «гурманов». Уже на начальном этапе кустарного производства, а значит и в антисанитарных условиях, продукт, как правило, заражен возбудителями дизентерии, сальмонеллеза, ботулизма и т.д. и опасен для здоровья. Возбудители кишечных инфекций молниеносно размножаются в рыбной продукции. К тому же при изготовлении нелегально добытой икры используются запрещенные и опасные для здоровья консерванты. Рыбная продукция находится в зоне особого риска, поэтому предприятиям предъявляют жесткие требования как к входящему сырью, так и к готовой продукции.

Продажа браконьерской икры процветает в местах бывших промыслов.

Велика вероятность приобрести нелегально добытую черную икру на Волго-Каспии (особенно в Астраханской области), в Сибири в акватории рек Енисей, Обь и др., вблизи реки Амур на Дальнем Востоке.

Будьте внимательны при покупке икры в банках советского образца.

В советское время были разработаны стандарты упаковочной тары для черной икры. Это жестяные плоские банки-шайбы синего цвета, обтянутые широким кольцом из резины, обеспечивающим герметизацию. На крышке изображены осетровые и обычно есть надпись MALOSSOL. Цвет этикетки соответствовал виду рыб, из которых икра получена. В банках с синей крышкой — икра белуги, с желтой – икра осетра, с красной – севрюги. До нашего времени сохранилось много советской тары, которую нелегальные торговцы используют для фасовки икры. Современные икорные компании разрабатывают собственный фирменный дизайн упаковки, отличающийся от дизайна конкурентов.

Черная икра рыбы боуфин — не осетровая икра.

Икра ильной рыбы амии, или боуфин, имеет естественный оттенок черного цвета, напоминает осетровую икру и продается в качестве ее недорогого заменителя. На банках с такой икрой, как правило, крупным шрифтом пишут CAVIAR и даже изображают рыбу с очертаниями осетра. Надпись более мелким шрифтом bowfin укажет вам на истинное происхождение продукта.

На банках с имитированной икрой часто пишут «осетровая».

Изображение осетра на этикетке, надписи caviar, malossol, «осетровая», громкие эпитеты «царская», «императорская», «особая» не должны вводить вас в заблуждение. С такими этикетками в продажу поступает множество имитаций и подделок. Прочитайте мелкий текст на этикетке. Производители имитированной икры обязаны указывать ее состав.

Лайфхак

• Положите икринки в кипяток на несколько минут.
• Если икринки растворились или стали кашеобразными — это продукт из желатина или гелеобразующих веществ, добытых из водорослей.
• Если икринки сохранили форму, но при разрезании лопаются и из них вытекает жидкость — это тоже подделка.
• Если вода окрасилась, а сами икринки потеряли цвет — это окрашенная икра других рыб. Чаще всего красят и продают под видом осетровой икру щуки. Также это может быть икра пинагора или любой другой рыбы, которая по размеру аналогична осетровой икре.
• Если вода не окрасилась, а икринка по консистенции похожа на вареное яйцо и легко режется ножом, образуя ровный срез, — это настоящая черная икра.

Среди известных икорных брендов встречаются «голые короли».

Не стоит слепо верить известным производителям черной икры, существующим на рынке много лет. Важно: рынок черной икры — особый рынок, непрозрачный и зачастую нечистоплотный. Легальное производство некоторых икорных компаний пересекается с их незаконной деятельностью, связанной с фальсификацией продукта и его производством из сырья сомнительного происхождения. Черная икра — дорогостоящий продукт. Если вы задумались о его покупке, не поленитесь, изучите икорные компании — их не так много, но есть недобросовестные производители черной икры, которые обманывают покупателей.

«Союз осетроводов» оказывает бесплатную правовую поддержку покупателям черной икры.

Что нужно знать при покупке осетрины

При покупке осетрины необходимо оценить ее диаметр. Выращенная в аквакультуре* рыба примерно около полуметра в длину и диаметром 10-12 см. Дело в том, что такой размер позволяет различить самцов и самок. Фермеры, как правило, оставляют самок для дальнейшего выращивания на икру, а самцов передают на переработку для производства деликатесов. Если вам предлагают осетрину слишком большого или маленького диаметра, то это может быть браконьерский продукт, небезопасный для здоровья. Вне зависимости от диаметра деликатеса (браконьерам попадается рыба разного размера) попросите предоставить сопроводительные документы, удостоверяющие легальное происхождение продукта.

Покупка незаконно добытой рыбы особо ценных пород, занесенных в Красную книгу, равно как добыча и продажа, является уголовно наказуемым деянием.

© СИ «ИкраИнфо», 2020

Черная икра из “экологически чистого района”: о чем молчат производители читать далее