Глядя в магазине на цену маленькой баночки красной икры, сложно обойтись без ненормативной лексики. Для многих, возможно, это будет первый Новый год без традиционной тарелки с бутербродами с красной икрой на праздничном столе.

В ноябре Росстат зафиксировал новые издевательские цены на главный новогодний деликатес – около 9 тыс. рублей за килограмм. Это средняя потребительская цена в целом по стране. За последние три месяца она выросла на 50%. За пять лет красная икра подорожала в 2,5 раза: в конце 2019 года килограмм стоил 3,6 тыс. рублей.

Во многих регионах средние цены на деликатес существенно отличаются от общероссийского показателя. Так, в Крыму в ноябре 1 кг стоил в среднем 12,4 тыс. рублей. Рейтинг самых дорогих российских городов по цене на красную икру в прошлом месяце возглавили Ялта и Симферополь – более 13 тыс. рублей за килограмм.

В список самых дорогих регионов по этому показателю также вошли Тамбовская и Мурманская области – 11 тыс. рублей за 1 кг. Порог в 10 тыс. рублей перешагнули Архангельская, Ростовская, Орловская и Московская области.

Черная и красная: один к пяти

Минимальная стоимость килограмма осетрового деликатеса в рознице составляет примерно 50-60 тыс. рублей. Цены на осетровый деликатес относительно стабильны, демонстрируют крайне медленный рост.

Например, зернистая осетровая икра «Классик», которую производит и продает в своем онлайн-магазине крупнейший российский производитель черной икры — рыботоварная фирма «Диана» (ГК «Русский икорный дом»), за три года подорожала примерно на 25%. За этот же период средние потребительские цены на красную икру выросли на 75%.

Эксперты ресурса «Чек Индекс», которые анализируют продажи товаров по данным чеков более миллиона касс по всей стране, сообщили недавно об увеличении числа покупок черной икры.

Возможно, потребители начали обращать внимание на черную икру на фоне взлетевших цен на красную. Если раньше один бутерброд с черной икрой стоил примерно как 10 бутербродов с красной, то сегодня как 5-6 бутербродов.

Цены на рыбу стабильны

Примечательно, что рыба, из которой получают красную икру, почти не дорожает. Так, килограмм охлажденной и мороженой разделанной рыбы лососевых пород за год прибавил в цене лишь 100 рублей. В ноябре прошлого года средняя потребительская цена 1 кг лососевой рыбы в России составляла 1,1 тыс. рублей, в ноябре текущего года – 1,2 тыс. рублей.

Такая же история с солеными и копчеными рыбными деликатесами: 2,2 тыс. рублей за 1 кг в ноябре 2023 года и 2,4 тыс. рублей – в прошлом месяце этого года. За год рост составил порядка 200 рублей. В эту группу товаров Росстат включает продукты из ценных пород рыб: осетровых, сиговых и лососевых (кроме горбуши).

Посчитаем, сколько можно купить рыбы вместо 1 кг красной икры. Напомним, в ноябре средняя потребительская цена на красную икру в России зафиксирована на уровне 9 тыс. рублей.

1 кг красной икры = 7,5 кг разделанной рыбы лососевых пород = 3,75 кг соленых/копченых деликатесов из ценных пород рыб.

Что не так с икрой?

Вылов лососевых в этом году рекордно низкий – самое распространенное экспертное мнение относительно сумасшедших цен на икру. Вопрос этим экспертам: а почему сама рыба не подорожала?

Гуляет в СМИ и такое экспертное мнение – выросла себестоимость производства. Рыбу добывают на заемные деньги, а ключевые ставки кредитов стремительно растут. Плюс инфляция, которая увеличивает затраты рыбодобывающих предприятий. Тот же вопрос: почему цены на рыбу лососевых пород не изменились, а на икру из этой рыбы стали заоблачными?

Еще одно объяснение подорожания икры — затраты на обязательную маркировку. Действительно, с мая 2024 года маркировка икры в системе «Честный знак» стала обязательной. Затраты на ее внедрение и эксплуатацию у производителей, безусловно, есть. Как написано на сайте «Честного знака», для производителей икры предусмотрена 50-процентная компенсация на приобретение оборудования при определенных условиях. Стоимость одного кода маркировки составляет 50 копеек.

«Нам приходится добавлять еще два рабочих места, так как наклейка производится только вручную», — рассказали «ИкраИнфо» в «Руском икорном доме».

Обязательная маркировка введена для многих товаров, но такого взлета цен на них, как на красную икру, даже близко нет.

Икра была несправедливо дешевой

Шедевральное мнение относительно цен на икру высказал президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев на своей пресс-конференции 11 декабря:

«Дешевизна красной икры, которая существовала 3–5 лет назад, исказила представления людей о ценности этой продукции. Долгое время на рынке присутствовало порядка 10–15% браконьерской икры, плюс еще 10–15% продукции от компаний-однодневок, которые использовали разные схемы по уходу от НДС. Плюс некачественная икра. В итоге порядка 30% незаконной и некачественной икры давило на рынок в целом и снижало стоимость. Сейчас цена на икру стабилизировалась на справедливом уровне».

Хотелось бы сказать «без комментариев», но все же… Куда испарились эти объемы браконьерской икры вместе с браконьерами, эксперт не объяснил.

Каким образом компании, уходящие от налогов, снижали стоимость икры на рынке и почему их икра незаконная, тоже непонятно. Сама по себе продукция законная. Участники рынка используют схемы с однодневками для уклонения от налогов. Более того, реализация этих схем способствуют росту цен на продукты, а не снижению. Кто в теме, знает — не будем углубляться.

И производители некачественной икры, по мнению эксперта, тоже ушли с рынка. С чего бы вдруг? Все дружно расчистили поляну для добросовестных производителей, которые так резво за несколько месяцев «стабилизировали» цены «на справедливом уровне».

Сомнительно, что потребители смогут осмыслить такое экспертное мнение.

Сколько стоит бутерброд

На стандартный кусок хлеба диаметром примерно 10 сантиметров достаточно нанести 15 г масла и 20 г красной икры. Килограмм сливочного масла стоил в ноябре в среднем по России 1158 рублей, килограмм красной икры – 8947 рублей. Считаем: 1158 : 1000 х 15 + 8947 : 1000 х 20 = 196,31 (руб.). С учетом хлеба получается порядка 200 рублей.