Подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРП*» рассказало о резком снижении производства имитированной и структурированной красной икры в 2023 году.
Объем производства имитированной красной икры в России в прошедшем году сократился в 2,2 раза по сравнению с показателем 2022 года и составил порядка 872 т. Более 645 т из них изготовил торговый дом «Балтийский берег», 161 т – компания «Европром», 62 т – «Лунское море», около 3 т – торговый дом «Вкусное море».
Выпуск рыбного продукта, который производители называют структурированной лососевой икрой, уменьшился на 41%. В прошедшем году российские компании произвели порядка 1126 т, в 2022 году – почти 2000 т. В тройку лидеров вошли компании «Лунское море», «Пеккони», ТД «Балтийский берег» с объемами производства 280 т, 218 т и 187 т соответственно.
Имитированная и структурированная икра по внешнему виду представляют собой копию натуральной икры, но по составу не имеют ничего общего с настоящим деликатесом.
Имитированная икра изготавливается, как правило, на основе экстракта бурых водорослей с добавлением комплекса пищевых добавок и консервантов.
Для производства структурированной икры в икорный джус добавляют рыбий жир, желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса и другие компоненты и консерванты, придают этой смеси форму шариков с оболочкой, тем самым как бы восстанавливая структуру икры. В составе этого продукта, указанном на этикетке, производители пишут «икра лососевых рыб», что зачастую вводит в заблуждение потребителей.
Согласно техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» натуральная зернистая икра изготавливается из икры-зерна лососевых или осетровых рыб, обработанной поваренной солью или смесью соли с пищевыми добавками, с добавлением или без добавления растительного масла.
