КМАФАнМ* (общее микробное число) — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Это обширная группа различных микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт.

Для потребителей показатель КМАФАнМ* характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания.

Увеличение КМАФАнМ* свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).

Большое количество КМАФАнМ* чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов.

Высокое содержание КМАФАнМ* в продуктах питания может вызвать пищевое отравление. В наибольшей степени восприимчивы к данному заболеванию дети раннего возраста, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.