И желательно не просто уха, а так называемая нашими предками красная ушица, то есть самая вкусная – из белуги, осетрины, севрюги. Еще лучше калья – рыбный рассольник с осетровой икрой. 25 июня на Руси был рыбный день: обязательно ловили рыбу и готовили из нее блюда.
Сегодня по православному календарю – день памяти преподобного Петра Афонского, а по народному – день солнцеворота, капустника и рыболова Петра. Солнце укорачивает свой ход, а ленивым огородникам природа дает последний шанс что-нибудь посадить-посеять.
Также считалось, что этот день нужно посвятить рыбалке и приготовлению рыбных блюд. Наиболее удачливые рыбаки возвращались с охоты с царским уловом, а их хозяйки творили с осетриной и белужиной настоящие чудеса.
Обязательно в этот день готовили рыбные похлебки – уху, калью, селянку, свежие и кислые щи и т.д.
Китайцы считают, что суп с черной икрой – традиционное русское блюдо читать далее
Рецептов осетровых блюд в дореволюционных поваренных книгах не перечесть. В былые времена рыбы осетровых видов в наших водах было столько, что можно был чуть ли не руками ловить.
Из остатков даров Петра-рыболова рачительные хозяйки заготавливали деликатесные кушанья. Например, осетрину солили с добавлением хмеля и селитры, клали под пресс и отправляли в погреб.
По готовности соленой осетриной закусывали или использовали в приготовлении других блюд. Например, московской селянки…
«Ерундопель» с черной икрой и другие исторические рецепты читать далее
