Опубликовано меню обеда Путина и Си Цзиньпина 20 марта. На первое главам государств подали уху из стерляди. Расскажем, как на Руси готовили это блюдо.
Журналист Павел Зарубин опубликовал меню обеда Владимира Путина и Си Цзиньпина. На первое кремлевские повара приготовили уху из стерляди.
В русской кухне уха представляет собой прозрачный бульон с отварной рыбой, который обычно подают с расстегаями.
Стерляжья уха часто упоминается в произведениях русской классической литературы. Так, в романе «Евгений Онегин» Москва встречает главного героя ухой:
Москва Онегина встречает
Своей спесивой суетой,
Своими девами прельщает,
Стерляжьей потчует ухой…
Это традиционное русское блюдо было особенно популярно в дореволюционной России.
![](https://ikra.info/wp-content/uploads/2023/03/menju-i-programma-zavtraka-davaemogo-1225-sentjabrja-1908-goda-syzranskim-garnizonom-v-oficerskom-sobranii.jpg)
![](https://ikra.info/wp-content/uploads/2023/03/menju-proshchalnogo-obeda-25-maja-1900-g.-v-chest-upravljajushchego-samarskoj-kazennoj-palatoj-m.e.bezsonova.jpg)
Как на Руси готовили уху из стерляди
Рецепт стерляжьей ухи в дореволюционных поваренных книгах очень простой. Вначале варят разную мелкую рыбу со специями, лаврушкой, луком. Затем процеживают бульон и добавляют в него стерлядь кусками, снова ставят на огонь. Когда рыба всплывет, уха почти готова. Куски стерляди вынимают из кастрюли, раскладывают в тарелки с дольками лимона. В бульон добавляют белое вино, затем бульон разливают в тарелки со стерлядью.
![](https://ikra.info/wp-content/uploads/2023/03/uha-iz-sterljadi-537x450.jpg)