Опубликовано меню обеда Путина и Си Цзиньпина 20 марта. На первое главам государств подали уху из стерляди. Расскажем, как на Руси готовили это блюдо.
Журналист Павел Зарубин опубликовал меню обеда Владимира Путина и Си Цзиньпина. На первое кремлевские повара приготовили уху из стерляди.
В русской кухне уха представляет собой прозрачный бульон с отварной рыбой, который обычно подают с расстегаями.
Стерляжья уха часто упоминается в произведениях русской классической литературы. Так, в романе «Евгений Онегин» Москва встречает главного героя ухой:
Москва Онегина встречает
Своей спесивой суетой,
Своими девами прельщает,
Стерляжьей потчует ухой…
Это традиционное русское блюдо было особенно популярно в дореволюционной России.
Как на Руси готовили уху из стерляди
Рецепт стерляжьей ухи в дореволюционных поваренных книгах очень простой. Вначале варят разную мелкую рыбу со специями, лаврушкой, луком. Затем процеживают бульон и добавляют в него стерлядь кусками, снова ставят на огонь. Когда рыба всплывет, уха почти готова. Куски стерляди вынимают из кастрюли, раскладывают в тарелки с дольками лимона. В бульон добавляют белое вино, затем бульон разливают в тарелки со стерлядью.
