Ученые Казанского федерального университета (КФУ) разработали способ получения мышечных клеток для выращивания мяса стерляди с помощью биопринтера.
В научно-исследовательской лаборатории «Регенеративная ветеринария» КФУ разработали технологию культивирования мышечных клеток рыбы семейства осетровых.
Выращивание структурированного мяса рыбы начинается с «печати» клеточного материала на биопринтере.
«Клеточный материал смешивают с биочернилами и «печатают». Созревание полученного продукта происходит в специальном инкубаторе в течение 5-14 дней», – рассказал старший научный сотрудник лаборатории Александр Аймалетдинов.
В апреле сотрудники лаборатории «Регенеративная ветеринария» запатентовали способ культивирования биомассы миобластов (мышечных клеток), полученных из мышц стерляди.
По мнению казанских ученых, выращенное в искусственных условиях мясо стерляди по вкусовым и пищевым характеристикам не будет отличаться от обычной рыбы.
Осетровые занесены в Красную книгу России, их вылов запрещен. Мясо стерляди – диетический продукт, богатый витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, фтором, кальцием, белком. При регулярном употреблении этой рыбы снижается риск инфаркта и онкологических заболеваний, активизируется обмен веществ, нормализуется уровень холестерина и сахара в крови, улучшается состояние волос, суставов, костей и зубов.
В былые времена, когда стерляди в российских реках было видимо-невидимо, ни одно меню не обходилось без блюд из этой рыбы. Уха из стерляди, стерлядь в шампанском, паровая стерлядь в вине, стерлядь по-русски – традиционные блюда национальной кухни.
